: {6 k% R% G+ j. p. z7 y盐煎肉[图]
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. b+ |; a6 F' I/ d; Q7 g·图　　片：/ r3 _* f- I' Y% ~# F
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·配　　料:
8 `% W0 q8 F1 B+ t8 Z/ p8 g1 d0 K猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克
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·特　　色：
7 X5 I8 r5 X. L% b$ f) k& A成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴
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+ m/ h9 U7 c5 v·操　　作:
- i& w1 c; Y) d0 g0 @3 |* L  T1 _1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。
7 u7 [5 P* V+ c9 _0 |. e2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
3 l2 f% q  q$ O* ^2 H豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替
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·营养价值:) c8 f2 f" m, X+ I; W7 }
猪 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；

为什么叫盐煎肉？盐呢？

这是个地方小菜，名字就这样叫，只是咸一点，所以叫盐煎肉' W0 w2 t- f' z! F/ O, v; |
没把重点放在盐上。