蚝油鸭掌煲

蚝油鸭掌煲
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3 k1 W, W' ~$ b' C$ d2 H菜 名：' d3 f/ K' E/ Z  Z
蚝油鸭掌煲
3 X4 c$ K2 s! S" T% z主 料：6 l; T/ N- g5 M5 l/ w1 p
去骨鸭掌10对，浸发海参12两（约480克），冬菇1/2两（约20克），白菜胆4两（约160克），蚝油1汤匙，干葱头4粒，食用枧水1/8茶匙，姜片适量，葱条切度，清鸡汤1杯。
- L; B- L  o3 A% j. Y5 e4 v/ c  m配 料：
) a, p; O  s0 \8 L6 S调味料：生抽、红糖各1茶匙，胡椒少许，清水3/2杯。芡汁料：糖、老抽各1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙。
* Z/ T- \3 C& [( g做 法：
4 O! f) F2 D. `. u; @8 t; z1、鸭掌用粗盐擦过洗净，再用枧水腌片刻，冲洗干净，用姜葱氽水，备用。2、海参用粗盐擦过，用姜葱氽水5分钟，洗净，切件。3、菜胆洗净，用清鸡汤焯熟；冬菇浸软去梗，用生粉、油拌腌。4、烧热油2汤匙，爆香姜片、葱头，下鸭掌、海参和冬菇，再下调味料慢火煮10分钟，再用中火煮3分钟，最后下菜和芡汁，待汁液浓稠，撒上葱度，便可供食。
* a# j* G6 ]6 {0 }2 Q# X备 注：
& F! T  \5 k0 I& J1 o. v用枧水腌过的鸭掌容易煮软，食用枧水亦可清除鸭掌的异味。