松仁鱼米

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350克 淡水鱼肉
3 _0 F2 z2 \# A100克 松仁
- _8 d9 O* ~* b# q! e+ a6 p60克 红椒 ' m% S1 \8 H: f- a0 A* k9 Q9 c
80克 青瓜 4 ?& H) ~+ ]: x& T
1支 青葱 7 K1 `9 _; `, B! n. }
25克 加饭酒 ' _# u9 H" q% ^6 L. t" J9 l1 t
4克 精盐
0 N& I9 y- {5 u/ O6 g" |50克 水淀粉 ! a' `3 H- V, w; T5 d( l+ `& Z
15克 芝麻油
4 M" @5 l  R- _% z适量蔬菜油 7 c6 g; r. T9 }7 F7 h5 {8 g
腌汁： ! F  L7 S* b: N: N+ e" F( Z( k2 r
1.5克 鸡精
- V% A6 K( W& E) L! _% f+ T1个 蛋清 8 t  d* _# S$ [4 I. I, b" e5 d( N- b
1.5克 白胡椒粉 ) C6 I: ~4 ]8 P! Y
13克 玉米淀粉
+ s! K1 T" Y& g' I; m) Z5 L15克 菜油 * i3 C( }. Y$ D; |6 d" l
+ u6 N/ p2 P$ S  D$ U6 z" @
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( U# V2 K" C) z$ n1.鱼肉切成和松仁一样大小的丁粒。和腌汁拌匀腌制30分钟。 7 m  Q- }+ m: G5 H4 u
2. 青瓜、红椒、葱白切成同鱼相仿的粒。 " U+ m6 p* p6 v& y+ z
3. 将色拉油烧到四成热，下入松仁炸至金黄色，捞出沥油。 . K2 y/ ~' [& J
4. 鱼米亦用110C/230F热的温油滑散，随即倒入漏勺沥油。留2小勺底油烧热。
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5. 趁热锅余油下葱白略煸，随即下绍酒、精盐、鱼米、松仁，用水淀粉勾芡，颠翻几下，淋入芝麻油成佳。 ( h9 G1 Q) y; L4 C- d
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