豆苗虾仁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-13 19:24 只看该作者

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]
·图　　片：, B" C' A3 O! W+ `; S! J

7 U; {3 q- q9 a: D5 `4 D! a
·
配　　料:
虾仁12两
*豆苗1/2斤*蛋白1/4个
*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许8 E( T3 r, o# w( l6 H) B2 Q, n s
; A, Q* m# o4 C4 T! D
·操　　作:
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。 X7 `$ K( ?% R0 S# r1 _
烹调指南：4 u! I1 P4 ?9 |
1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。6 A. B# y0 a2 d& V+ T
2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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