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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2锅塌菠菜
( P) |8 V" v8 F O& B锅塌菠菜[图]
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·图 片：3 [# }% Z: H$ O$ X, ^
7 }, ^4 G* S. Z; Y2 T+ @·配 料:- ?# t( ], y0 A/ b, g7 x. ^
菠菜200克。; [, b/ n, O6 {- _6 }
鸡蛋黄25克、香菇25克、火腿25克。淀粉50克、精盐5克、葱15克、姜10克、清汤、150克、花生油50克) ^4 U; v5 H+ `# u) E
& e [! T7 Q5 T. q2 L. h* b. q& m·特 色：
. X' w" j4 r R# D) i( E色泽金黄，香鲜脆嫩，引入食欲
, W9 ~9 q C+ p; K% Z, [% ^·操 作:
8 z4 q0 S7 n1 y7 Y" f0 i7 L! ~1.菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。 9 T9 V1 @! _- ~& H7 F* h$ a8 O3 t' ?
2.蛋黄放入汤盘中打散，再放入湿淀粉、精盐搅匀成蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
p- D7 }8 _* Z, t5 s7 F1 o. D3.放花生油烧至四成热（约100℃），放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火蹋煎，至金黄色时翻个个，蹋煎两面至金黄色。再放入清汤、精盐、加盖蹋煎1分钟，待汤汁将尽时出锅。撒上火腿，冬菇丝即成。
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