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1楼
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小 发表于 2006-9-15 09:06 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2酸汤鱼头
 ! r. Q. y1 q9 v, ]4 [
7 X! n: G2 z" A- s
& l8 ?! y5 n$ H" {# p8 [, S
原料：胖鱼头、番茄酸汤、泡菜、剁椒、姜、蒜、葱等
& ]$ K& k& R2 D6 {) I
- m9 Z6 V( |# o W8 R做法：
/ r' D, h8 ]0 A+ m; y' v# a; `9 G, K
1、鱼头清洗干净，用黄酒、盐、胡椒粉腌制；% Y" k9 T, ^0 f
5 p7 k( n' L3 Y5 T2、锅中放少许油，热后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香. F, p5 i; H( M
' x# g2 u+ u( q Y# D" ?2 i3、倒入番茄酸汤（番茄与汤都要用）煮开，再倒入高汤（没高汤用清水加海鲜粉也可以）
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4、水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟（时间根据鱼头大小个人掌握），淋入香油（贵州做法是要加木姜子油的，一种很独特的贵州调味品，我家那瓶还是朋友送的，早就没了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一会，最后撒些葱花即可。
! e; t: V( u l( o- y. w1 l* C& P. q3 o3 S( X
5、装盘时我放了些葱丝和辣椒丝做点缀。
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6 h E/ f$ a% v7 K好吃得一塌糊涂！
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