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6 b2 [- z% R0 y& t7 k       番茄虾仁锅巴是杭菜中的后起之秀。经精心烹饪，用糯米或梗米特制的锅巴金黄松脆，蕃茄、虾仁汁红白相映，酸甜鲜美，营养丰富，引人食欲，它既是佐酒肴，又能当点心。
$ E8 N- ~+ i7 O' t5 {特色
. g" L  S1 D1 ~虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。 9 x: F2 p; Q6 O
原料
/ j6 N0 \7 H. U　　 大虾仁175克 锅巴100克 3 l4 B" D7 Y$ U4 a& R
　　鸡蛋清1个 沙司125克
( W" U+ [, z" `4 E( ]　　味精2克 米醋10毫升
7 L0 w) S0 ?0 \, h% x　　绍酒15毫升 白糖10克 ; D6 Z& m* P, ~7 o& T
　　湿淀粉50克 色拉油1250毫升 精盐4克
2 r9 W* H* A5 g4 y做法
/ @: v7 |7 F5 {1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水放入碗中，加精盐2克拌匀放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。, @9 R5 _" z4 n; z, p5 a$ H6 X: K  L
2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。 ! @) Y8 H* q9 A1 q9 S5 m+ N
3、锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。
' p5 B4 E8 Y7 @: b% @+ g) j( G. a4、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。

光是颜色应该就能俘获一大堆的人的口水吧。而且很有营养啊。吃起来应该是酸甜咸脆吧。我感觉应该是刚出锅趁热吃，凉了可能就缺少应有的味道了。不知道楼主我说的对不对。看看做法应该不难，有空试一试，谢谢楼主了，红心送上。