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黄酒醉鸡

hansebin

LEVEL 14(登堂入室)

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1楼 大 中 小 发表于 2006-9-15 10:53  只看该作者
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黄酒醉鸡

主料：三黄鸡1只（净光鸡）
8 w9 F5 }/ J* m* G　　调料：盐、黄酒、花椒盐、葱、姜
) \% F, C# _( z$ _) B　　烹制方法： 8 ]  l6 X0 Q- b# M; C! z5 a! i$ G
　　1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉； + ^5 c/ P1 B+ q# e: d
　　2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
7 t. S6 l% ^' J, Q　　3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。 ! _% L6 Z: Q9 m& s, `
　　特点：清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
* J  _, H! N& ]- v! h5 y! y
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