羊肉水煎包[图文]
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做法及步骤
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# h! f8 C, x# q; O# K·原　　料:/ g% G& X" s/ N
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面粉、羊肉、洋葱、大葱、料酒、酱油、精盐、五香粉。4 J' f, E0 ^7 v$ P
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·特　　色:
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+ q7 R8 p) X1 `! l/ n/ r"水煎包"鲁西南名吃之一，水煎包有一层薄薄的面粉水做成的薄衣，有别于生煎包.其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为面粉发酵成的发面皮，将包子放入平底锅内煎少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为人们深受欢迎的食品。上下颜色金黄，发面皮焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。(HaoChi123.com); l  K7 S" ^$ Y4 |8 H
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·操　　作:$ q' O3 n. K6 C- R

1 U" j  u6 x6 v" |( K+ s1、将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，待面发酵后再加掺碱面的面粉长时间揉匀（约揉２０分钟）稍饧上案，切成若个面团，逐个擀成小圆饼。
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2、把羊肉剁碎，洋葱和大葱剁碎，羊肉馅放人适量料酒、酱油、精盐和五香粉喂上几个小时后，再将切碎的姜、葱与调料面一起加到肉馅里拌好，然后再放上香油，拌匀成馅。
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% M: [1 x, O/ n3、用皮包上馅，包成大圆饺子（或普通大饺子），俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的平底煎锅，摆满为止，加植物油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤(清水内兑入少许面粉搅成面水)，再盖住盖子，煎焖使包子底部油煎，上面由面水变成蒸气传热焖熟后，再淋入香油，再盖住焖煎5分钟。底部的面水箭至呈焦黄色时，用铲将四周与锅底分离，大翻个煎到颜色变得焦黄色，离火即成。食用时装入盘内即可。2 [) X3 x! X1 W" G: |
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详细做法：
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1、面发好后加掺入碱面的白面揉均匀。
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2、加碱面揉20分钟，揉好的面放案板上醒一醒。' N5 n( ]& F. |# G8 f$ P" `

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3、揉好的发面团上案，切成若个小面团，逐个擀成小圆饼。3 F+ a- ]4 p; U, @$ |! X# ]6 q
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4、羊肉馅加葱、姜、五香粉、香油、细盐。
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5、然后再放上香油，拌匀成馅。
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6 s0 b1 c+ z# Z% K6、包扁食。
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( \6 K# j: c* P5 |7、包好的扁食。. f1 K2 Y% Z6 K2 v- _

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8、平底锅加植物油烧热后加扁食。
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9、加盖子煎5分钟后加面水。6 D( M( y6 j' d# o
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10、加盖子煎焖扁食，煎焖至面水焦黄。
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11、将扁食翻个煎顶面，出锅装盘。
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就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

看得俺直流口水！！！！！！！！！！！！！！！！！！

鲁西南的羊肉吃法都很有名,比如单县羊汤.羊肉煎包做法很家常啊,看着就有胃口.

引用:

原帖由 旺财0212 于 2009-3-14 21:52 发表
/ K! R* C- E& n! m8 J; X就是锅贴的做法啊，锅贴饺子我是非常喜欢吃的。

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锅贴是锅贴，水煎包是水煎包。两种不一样的东西的。

嗯嗯 看上去很好吃的，看到俺都流口水了。继续努力啊。

羊肉水煎包，味道不会错，有机会的话我一定会多吃几笼

这个还不太好做呢,但是吃着很香吧,羊肉要买的好.

羊肉水煎包，味道應該不錯，改天應該試試。

羊肉水煎包最重要的步骤我觉得是放五香粉的时间，应该是包粉皮前放在粉皮上