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小 发表于 2006-9-15 16:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾仁酿豆腐
豆腐一般适合做汤羹、油炸、红烧、蒸等烹调方法，还可以做甜品。: g) t1 Y2 Z8 ~( W' `: {% v
9 o( ]0 C) C( t' K
豆腐中现做豆腐是上品，但是口味欠佳。板豆腐是最老，但营养最丰富的一种。盒豆腐鲜嫩上佳，但是做菜就不容易了。还有一些豆腐加了很多蔬菜汁，这样营养大大的多样化。日本豆腐是厨师中用的比较多的（虽然游走痛恨日本人），因为此豆腐虽鲜嫩但是不容易碎，有弹性，口味和颜色都不错，是做菜的好选择！" Y$ r8 W# `8 {& `
7 x0 S8 Z1 p% ]# q8 E/ Y游走今天用此豆腐和虾仁作了一个简单蒸的家常菜肴，特别在酷暑中可以来点清爽的感觉。
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$ A! q( M: W2 v8 ^0 Q* E虾仁酿豆腐2 P0 O) X: [: V7 q' ?
* a7 f$ {" t: s0 W, l$ Q原料：日本豆腐、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、清汤、生粉。
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制作：
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1）将日本豆腐切小段，在圆形面挖成凹型。
7 w$ h9 }) _* e4 J: x$ N, A
/ D/ S) l4 |8 X" h0 A* @ @* c2）虾仁洗净剁碎，加盐、鸡精、葱姜末和少许生粉搅拌均匀，上劲做成虾泥。
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3）将虾泥挤成小丸子，放在豆腐上，入笼蒸熟，取出装盘。$ y. U. W1 g& }6 o: T4 D
$ [ U( J! C8 h9 a7 a4）锅中放清汤、盐、鸡精调味，烧开后勾芡，加少许油拌匀，浇在豆腐上即可。
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菜肴特点：滑嫩鲜美，清爽咸鲜。# C, g. n/ n' u7 c* e# E5 e# g/ A0 P
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