0 j/ S9 t6 f# ^$ f+ M8 M" k5 o  ?& n·图　　片：
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·配　　料:
" S6 _  n, _8 e8 E6 }# s& \: R% P排骨500克，皮蛋250克。 4 G. ^( ~1 c" @  b% h, u* [
配料：鲜红椒10克。
/ F/ s/ o/ E/ r* Y- B) }调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克6 h4 l+ k% C1 A1 s8 P
·特　　色：
- U& Z+ M" t% Q+ T) B造型美观，鲜香微辣
' v8 D3 I- d' c; \/ X% B2 G+ @·操　　作:
" G) U$ F) n+ ?% F: S+ _2 i1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  % L% H- O4 X& w2 V. q
2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
8 B8 @2 f) K# ^- W- o3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可

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