生炒蒜苔肉

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 16:21 只看该作者

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生炒蒜苔肉

·图　　片：7 D" ~" S* {8 Z" b9 u: L1 r: N! B

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·配　　料:
五花肉250克、蒜苔150克、辣椒2个、酒1大匙、酱油1大匙、糖半茶匙、盐半茶匙、清水4大匙0 p1 Z! B, f/ T2 L5 N5 @; e" z7 A
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·操　　作:" y: c2 r$ E+ t+ R
1.五花肉洗净，切薄片，拌入调味料（1）略腌。
2.将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。 , Z' W0 w8 i8 C$ V
3.蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料（2），放入辣椒丝同炒。 # G& S7 ?' u- w, F& x
4.倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。
重点提示 - d4 [% f: ?! E- x1 p. \! L+ n
1.五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2.择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。

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