龙须燕丸

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-15 17:17 只看该作者

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龙须燕丸

【菜名】龙须燕丸" \1 d7 C+ j# \$ S* w2 J" a
【所属菜系】闽菜
【特点】1 p" Q- {: m6 n8 p7 I; E
鲜嫩清口，洁白透明。用料“燕皮”是福建的特产4 ?# V9 Y$ I# B" V- y% k S
【原料】( p% E$ W. C- L
燕皮（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉（１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、盐（７克）、清汤（７５０克）3 K4 ]. O8 e$ l/ a$ U
【制作过程】* Y+ ]6 S! E* t m
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮用少许清水洒1 f5 E: ]0 M- \5 J, {' y
一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

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