[热菜] 【我爱厨房】花雕焖酥鱼

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花雕焖酥鱼是一道酒香四溢、味道甜美的鲁式菜肴，也是我个人比较喜欢做的鲁菜之一。花雕焖酥鱼具有酒香浓郁、味道甜鲜、鱼肉酥嫩、色泽艳丽的特点，非常适合节日气氛的烘托。8 w# \5 }. }! _2 A. V# M5 H

* d- L" I0 m( w8 H6 V花雕焖酥鱼的制作方法稍微有点复杂，配料也很独特，在掌握好盐糖调味的基础上对火候也有一定的要求。那么，花雕焖酥鱼应该怎么做呢？下面就是花雕焖酥鱼的制作方法和小窍门啦——
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花雕焖酥鱼的做法：+ [% `" V6 U- u6 E) \7 J
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主料：% L6 j+ ~! R! D$ {$ v% m* _

6 z3 {) a' R7 d+ _. ~* p8 |草鱼。
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+ ^3 d& m) Y7 u3 R' X- x辅料：/ d' m: A( [( z: w; ?: _

. K* f: h) w5 ^/ M银耳、香葱、姜。
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调料：
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盐、糖、味精、花雕酒、干淀粉、麻油、食用油。) @- X* {5 m% R5 N

" d) l& q1 g- P6 b8 q0 d& `菜谱做法：
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1 B5 D& B. ?0 r; j2 |9 u5 ?" m1、草鱼去掉鱼鳞、头和尾后沿脊椎骨破开再切成鱼块备用。
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( C9 ~- V* _! j) a2、银耳用开水涨发后去掉老根备用。
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3、香葱切圆粒、姜切末备用。( s3 h2 @; p0 a& q- o3 k0 D$ ~
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4、取大碗一只，将鱼块表面蘸满干淀粉备用。
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- ]1 A7 m; Q& u# o' J5、锅中做油，7成热时将鱼块逐个下锅炸成表面金黄捞出控油备用。
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2 Y! h$ M3 t2 I5 M% t) b6、锅中留底油，6成热时下姜末爆香。
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6 o) e8 x* f. k3 E! `2 X7、下入银耳、花雕酒、盐、糖调味。
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1 B: O* b0 |- s4 O+ |7 S+ ^& h$ \8、下入炸好的鱼块大火焖至汤汁浓郁后淋少许花雕酒、麻油后装盘。" F! S7 ?$ p- m2 K/ Z- I
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9、在成品上撒上少许香葱粒装饰即成。