[热菜] 萝卜烧肉[图文]

萝卜烧肉& P4 e: ]: X+ [4 {2 o3 Z0 Z
/ E, e3 b* B, p( b! e8 L- k
! M7 h7 W) B8 a, R5 }3 D- H' Y! v/ ~

4 M6 Q9 ~9 f$ ^7 i: W- a) h; d' \材料：猪五花肉500克，白萝卜1根，香葱、姜适量。
; t: C, f2 S3 p% b9 ^6 x
# w4 ^! X& H) v' g; k+ U/ D& W调料：酱油、冰糖、鸡精、料酒各适量。
- T! }8 ]$ \# R$ f+ n; H  z5 A1 R: z6 [1 v' i# G
做法：/ E, G- s, D5 k$ y0 ]  b
1、 五花肉切块焯水后洗净浮沫，萝卜去皮切滚刀块，葱挽结，姜拍松。5 m# {( r& }5 k1 X6 l

  q0 }+ ?- g, v$ A" K+ C2、 锅内热油，六成热时，放入五花肉、姜块煸炒到肥肉部份微微吐油时，依次调入料酒、酱油，先不要急着加水，等肉吸附足了酱汁完全上色后，再倒入开水，没过肉面。6 g4 R) Z$ f. l. Z( J) c; r6 _

8 {- }; F9 u/ f* [8 @' N& \3、 大火烧开后，撇尽浮沫，放入葱结，改小火炖1个半小时。7 y0 t* W. \1 o( z0 ?1 t' Q
$ C1 X. D) a) B  G
4、 放入萝卜，放冰糖、鸡精调味，再盖盖炖30分钟即可
6 d3 z8 C: A1 {! k% ?" P9 ?; I3 U
/ K1 ]/ Q/ Y( J% H. X
, U6 x$ Q% k' A  V/ j# B7 s4 X
经验分享：1 L1 X9 i  n; V/ J; g
1、 除了葱姜外，不要再放另的香料，以免抢了肉香与萝卜香。% O/ z) N, b4 s& Y/ Z2 ], [
  }5 f) S  E; c
2、 五花肉一定事先要煸到吐油，并等酱汁完全吸附。7 n7 |: d) Q, P( @2 }2 `
( U. {9 U2 ?" u
3、 加入水后一定要等开后撇尽浮沫，否则影响成菜的亮泽度。