[热菜] 蒜香麻辣豆腐[9P]

蒜香麻辣豆腐
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这道菜是四川传统名菜“麻婆豆腐”结合北方口味的改编（不敢说改良，因为原来的就不错）菜品，鲍鱼在稍减原菜麻辣口味的基础上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美结合使得此菜麻，辣，鲜，香，吃起来麻辣适中，蒜香浓郁，口味独特，并且它的做法简单，营养丰富。不敢叨扰麻婆她老人家（是有这么个人吧？）所以自改名为“蒜香麻辣豆腐”+ B4 B  [9 q& ]

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原料：
3 Y# U, }; O$ E南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。# x2 U- U, d+ c1 V$ q8 S: H2 o
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做法：
! F+ J7 J. A/ [' B图1：原料，南豆腐500克（切块），猪肉馅100克，大蒜1头（去皮洗净），郫县豆瓣两茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小葱少许。7 g4 ~; R2 P# |) j* a) G! n

* |1 c8 d* [  d( I图2：肉馅中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少许。
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: \7 \- E8 {4 ]/ Q+ k图3：将调料与肉馅抓拌均匀，腌制15分钟。
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% t! E" F' i2 d  b, S- y% I. |图4：洗净的大蒜切斜刀一分为二，切好后备用。
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# x4 o5 b* e& v- o图5：锅内倒入20ML食用油，油热后转为中小火。1 G2 @& M, E( T. m$ E6 X

$ M. U) o4 Q* M9 }图6：下入大蒜煸炒。1 x: u* M6 P/ u  j9 [; E3 c

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图7：将大蒜瓣煸至金黄色后将大蒜盛出备用。* f7 Y" f7 z. Z. X! v2 p" a, h

5 M* C; C+ y* n, p- A图8：煸好的蒜油呈金黄色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后捞出麻椒。
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图9：继续下入郫县豆瓣翻炒。, W4 \8 y7 q) z% T3 W0 y' E

- k+ F1 f, a2 X; [# }# {图10：郫县豆瓣炒香后下入腌好的肉馅翻炒至变色。; P  {9 p( P2 A9 c4 z0 o

% r6 F0 ]* S5 a( ~8 G( D! t4 K' x) _图11：下入豆腐翻炒均匀。
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图12：豆腐翻炒均匀后将事先煸好的大蒜瓣倒入锅中翻炒。
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图13：加盐，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均匀。0 ]+ S) m) J# K4 c
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图14：盖锅盖小火焖炖10分钟左右。
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9 ~" V' L5 J: I& N3 Q图15：开盖下入水淀粉勾芡。
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0 f# Z4 n7 F" j) R9 x图16：勾好芡汁后下入小葱末翻炒几下即可出锅装盘。
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一盘蒜香麻辣豆腐出锅了。
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端上桌来蒜香扑鼻。
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豆腐入口滑嫩，麻辣口味适中，开胃下饭，实为佐餐之佳品。
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写在最后：& B+ \6 w/ T! u8 b, P: |
关于豆腐：推荐使用南豆腐，因为南豆腐爽滑细嫩，北豆腐略老，有盐卤味，南豆腐买回家后用盐水浸泡1个小时后切块，这样在烹调时豆腐不易碎裂。) T+ z5 ]) u, R9 W7 r7 X

. E8 Z9 a1 ^# l$ ]/ S1 x关于大蒜：大蒜煸好蒜油后要先捞出，不然容易炸糊，下入豆腐后再加入锅中，这样能够比较好的保持蒜香的口感。' j8 F( U; O  d- I3 V9 h

" w/ R* V1 D, p; O关于麻椒：麻椒或花椒炸香后取出弃之，只保留了麻香味，避免了成菜后吃到花椒粒那种不舒服的口感。
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关于糖和盐的添加：添加少量的糖会增加豆腐的鲜味，过多则会发甜。因为前期煸炒的郫县豆瓣较咸，所以注意后期少量的添加盐。
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关于勾芡：推荐使用土豆淀粉，这样勾好的芡汁粘度和透明度较好，持久性强。( l. A# A/ @" f* o6 B

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