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红扒鱼翅的做法1
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1 B0 i1 }7 W% o: ~  a/ ?9 {3 e【菜名】 红扒鱼翅6 E! }  j6 O- _" c/ y' x# N& Y; u5 P
【所属菜系】 鲁菜  
: n& b8 n- \8 k! i" H【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。0 M! Y7 k+ {: }0 P3 G
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【原料】  & F, N$ m! u; H& I) _' Z) o

" p2 T4 D0 B5 [# i5 S) N1 p; z水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  & q6 C$ `' p: X5 Z$ B- `6 K# p
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【制作过程】  ! o/ @( Q" A* m+ \1 n) d$ [' L# t

7 X9 Y2 \' w1 q# K% m0 Q( [+ y将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。
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8 j% h! I- k& p4 y红扒鱼翅的做法2% [) i) |, }$ Z$ y

* `6 V; O, y  c【菜名】 红扒鱼翅$ B1 I5 G/ v) o

6 q) G" S8 [/ {# Q【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  ( T) f1 `# Q7 o' y- Q& c8 J
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【特点】  , w* y# m# @( ~. |1 a8 l+ Q: e
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【原料】  ' i7 v4 J! ~  y. K7 c6 D5 ]
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水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。: Y$ @& m" ]) F# }" b
盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。
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【制作方法】
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7 Y4 D, l* [0 g- f$ w' L(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。
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(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...
8 g1 U+ {# W. U& q. d下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表
  ~- j* k- u# \' d0 v1 t鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

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遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!