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简介：" s1 Z5 c; a8 n+ p0 d0 E! T' L
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。5 A. \! T! o* Q9 D8 n
羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。# `  l% t: z; g: T1 r+ G! W
香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。
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2 K! F, a* a1 ^3 f原料：  B/ u. I) {4 f) ^" I* b
主料：小麦面粉500克,羊肉(瘦)500克! B8 O: F9 |9 t  G; g. }
辅料：香菜30克,  @4 q( U( t8 a/ \8 Q2 D' W
调料：大葱50克,姜15克,盐5克,味精3克,酱油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
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) R& r6 m* E+ N5 y8 i# @制法：
& o9 T4 j' y, e. d* J8 [( i& I2 I  ]1. 将羊肉洗干净，剁成末；
# a) v! m' G$ f5 ?+ I% R0 Z- ~2. 香菜去根，洗净，切成末；
" o9 |& \4 x' p+ ~3 \9 j6 G9 L3. 大葱、姜分别洗净切成细末，备用；: U) |1 S9 d2 L' f9 P: c
4. 将羊肉末放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、精盐、胡椒粉、茴香粉、酱油、味精和适量水，朝一个方向搅至水肉融合至黏稠上劲；( O0 g' M8 g: }6 ]4 a' p/ R
5. 加入香菜末和香油，拌匀，即成馅料；
' ]( Y( }8 q5 L5 O6. 将100克面粉放入盆内，倒入适量沸水和成烫面；1 m6 V: Y+ D6 O* o9 n' x4 u3 p9 E: E
7. 余下的面粉倒入适量水，和成面团；
6 {- x4 |, f! l; {" A8. 将两块面团放在一起揉匀揉透，盖上湿洁布，稍饧；
* x$ J5 C0 B2 o9. 搓成长条，切成约15克一个的面剂；. q) ?" ?; U' C7 a2 ]. `6 g  m
10. 将面剂按扁，擀成边缘极薄的烧卖皮；
9 ?. L( K; T. I5 c0 V11. 烧卖皮包入适量羊肉馅；
4 D, e+ E( j4 e5 T4 W" k6 M12. 上屉，用旺火蒸15-20分钟，即可蘸香醋食用。

羊肉烧麦杭州河坊街有几家店做的不错，可我更喜欢嘉兴的冬笋鲜肉烧麦，可惜现在已经没有正宗的了。正宗的烧麦不能蒸的过熟，记得n年前在嘉兴老店里吃的烧麦，面皮都只有八成熟，但肉馅和冬笋全熟，那个鲜味香味永远难忘，我可以一口气吃3客（30个）。