香菇是一种高蛋白、低热量、营养丰富的食用菌类，最适合与肉类同烹，用来清蒸、红烧、拌炒、炖煮或油炸，味道鲜美可口，让人百吃不厌。酥炸香菇是以香菇为主料，干香菇和鲜香菇均可入菜，虽然干香菇炸后菇香味浓，鲜美无比，但吃多易热气上火，而鲜香菇经油炸后，不仅清爽鲜嫩又多汁，还有QQ的口感，就算吃多也不腻口哦！$ f5 w6 X) G; c2 z$ b. q

& w$ U  R# R" I' C  {! R　　烹制材料(三人份)
( s# R5 a. m9 [! h/ U" u! w- d4 U' q( ?/ l

# t, d, v' r2 {: f6 J& U
) o9 t( u/ A- R+ S3 ?　　材料：鲜香菇(15朵)、鸡蛋(2只)) M: h9 X) |9 |$ X7 L: G9 Q- j
$ [3 a, Z/ f- O) g: y6 ]
　　炸浆：鸡蛋(2只)、香炸粉(1/2杯)、生粉(1汤匙)
8 V# p! ^" G9 A. F7 J. E
: n1 e* i; p5 Q5 `8 V　　蘸酱：青芥辣酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、番茄酱(3汤匙)、香菜末(1汤匙)- O) x' h" s( z5 H5 v* `+ Z9 X; @" L

2 i1 _$ c9 {; Z  e! l8 ?. @  ?　　调料：油(1碗)、盐(1/3汤匙)9 [. h3 s5 T$ j" O
' e. C5 T) |: D- R- i! x0 H9 [
& ~0 m6 W6 i+ H7 r" E
& k. @0 e# O) M7 B
　　1:洗净鲜香菇剪去蒂，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打成蛋液待用。0 r2 @+ h7 u& L: x/ l# Y

- W; _: c7 X$ [4 \  @: o0 R! j) o+ V( o4 i4 ?  Q
; V% q8 ]6 @; o9 B
　　2:鸡蛋打入碗内，加入1/2杯香炸粉、1汤匙生粉调匀，做成炸浆。
1 x- X  {1 x$ o1 p% h
. ]+ v( [+ P- c/ y/ n9 @4 S! I
0 B5 P& s0 e2 x! D3 w9 g9 f
* W" l8 u- {; D　　3:取一空碗，加入2汤匙青芥辣酱、1汤匙白糖、3汤匙番茄酱和1汤匙香菜末调匀，做成蘸酱。4 x. `- O; o5 n5 x4 F
7 E4 C% H' q+ y& ?

+ {2 U$ j0 P% l/ l6 U2 l
( B3 g$ s/ T- \. e" j　　4:依次给鲜香菇裹上一层蛋液，再裹上一层炸浆，放入盘中待用。
" I6 `% [3 r- M' ]9 J. T) G3 N' ~+ d0 |+ [/ V9 w( e8 O5 P, d' z

; }& [( M, E- j; l. q, A& Y# ]
+ s. O; Z3 I  z: ]) ?8 v+ I　　5:烧热锅内1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入适量鲜香菇炸15秒，炸至金黄色后，捞起用厨房纸吸干余油。
- l7 Z( f# |% f8 ?
7 y2 J5 N5 F5 A* o3 e2 D/ x  L& ^2 J" e* F7 R' z1 [- @4 Q
. W" X! i+ _3 x8 P9 n! [
　　6:直至将所有鲜香菇都炸至金黄色，盛入盘中淋上蘸酱，即可上桌。2 `7 i' M! }9 V+ U# Q, Q# L

2 v! v. E/ _6 ]0 h$ i6 ]6 @% L* ]# R9 S" z

! G9 W8 K; K$ B1 q( Q% z8 U
/ ?9 ?: `2 B3 v* N  W4 v) ~3 P% }% f/ V0 h- y1 |5 N, z
　
% z! I9 y6 J+ e3 J2 [# r/ X3 e) X4 J! J6 g) |
　厨神贴士
- A* A2 `, N) m- n1 V$ P& u
8 Z4 s7 t5 o; ^& Q3 z. Q5 j) Y　　1、鲜香菇不宜炸久，炸至出水微软便可捞起；香菇炸至出水后，会引起油花四溅，应先戴上手套以免烫伤手。
1 O! B" ^; u# k$ Z$ ]
; A2 w  W) O4 o: |( E　　2、炸浆不宜调得过于浓稠，会使香菇外层过厚，吃起来会不够脆嫩，以香菇裹上薄薄一层的炸浆为宜。
9 e7 G% F* }5 o* m2 R% O: F8 `9 J, U- L$ f
　　3、要想让炸浆更酥脆香口，可以在炸浆中加入少许油，可使炸好的香菇口感更佳的同时，还有透明感。  H$ @3 h$ R9 f' l) i& M

- _0 v+ Z! k3 }1 d　　4、调制蘸酱时，怕青芥辣酱过于呛口的话，可以减少其份量，来降低芥辣的香辛味。# W& C( F% |: d0 N5 p  c7 A2 K
4 ]- ?' y- q9 M  I& o& v! H
　　5、选购香菇时，应以菇伞肥厚，伞缘曲收，内侧为乳白色，皱褶明显，菇柄短而粗，菇苞未开且菇肉厚实者较为美味。

这个菜不错， 有兴趣大家还可以试试干炸鲜菇{平菇}，方法差不多将鲜菇裹上糊炸过以后撒上椒盐，味道棒极了！！！有点像干炸里脊。

只尝试过炸平菇，没试过香菇，有空做一下!

我很喜欢吃香菇，感谢楼主分享这道好菜，回头练练