【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法
8 t) n9 `3 ~  ^) W# ?1、卤猪蹄
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6 E! E* ^, d* B9 { 图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)
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' O- s8 d7 r3 y5 A- W& B* w0 n- o原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
; I! A3 C; y( J  N, x4 W制作：
) B, C' @1 \. Z) b2 [1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 $ Z2 ~* @3 k  R2 r% g
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
  Q: Y3 P& z1 ?8 [, c, N. ?3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
; G' P. N0 m, r备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 : T6 s2 ~5 }5 B+ Q/ W) K3 h! ]- ]/ m
2、葱炖猪蹄
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图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)/ a3 E3 e+ C# }$ T2 Z# J2 p

+ R- F) F" G: Z( A原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。 , u& q5 q# Y' `% k+ N8 `
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 7 C- {# m, F5 o# k
锅中，加水适 ' L6 V9 I8 V+ q$ s& e) W1 r
量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 ( u$ p+ s- c9 t* `; a6 R; w3 c
功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症
% ?$ }8 \5 _" @& [  d+ t3、红焖猪蹄# ~' o" Q% m/ U+ R! Y1 `
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图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)0 M9 W  L: C! n( Q8 ^* d
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原料：猪蹄750克。 & n: |( k) O4 T) x5 m
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。 . X8 d. K) \2 B' S, F" b
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
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用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 / s8 f' H5 T" y  V# X0 m/ r
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加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
* P8 \, [) N' ]4、猪蹄瓜菇汤1 U) p  q- O/ Y! E& s

9 S& t) f$ X. D8 e5 @8 J4 {2 v 图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)& x; E) c- [! j3 N8 ~& \- C
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药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
# W& X5 F% C8 b8 B4 y' R原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
# v% a4 ]+ U# L$ F, ^制作： / J2 k* o' u3 n1 X
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2 h0 H  w/ }$ w+ Q3 ]2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
* @. R( q( R' M2 Q  g) h3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
" K5 ^; u" O' y+ v8 U功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者3 m% L5 |' l" l  v- a7 B# _
5、大蹄扒海参* H* }/ w- U& W. ~

+ r- L. g) K" W4 `3 d  H* R8 ? 图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)0 E2 }( Z+ A7 i" f) j

: q! c4 @" E4 \主料：水发海参750克，猪蹄2个。
& L0 F" ], Q9 f. H+ B) i/ G& s调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。 % _/ X; U& i# p+ ^* |* D; h! Y& I
(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
! C$ Q) \% L8 E! f" T) G7 H(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
& k! s! Z  p# H4 L把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
3 h6 G0 _# N* Q特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。9 j& U/ k1 F( v" Z5 \3 c
6 、卤水猪蹄
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图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯
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再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
/ _' N6 ?1 \; g; x调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 2 H. s! \; Z0 @/ K8 l
7、红扒猪蹄" v2 k  Q$ U* @5 h
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图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)
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: ~6 E; L& l- K/ O原料： ( J( F! h2 F) g' O) h# _" `* }' x
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
9 i  s9 R& P( K/ s- X8 K+ V将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
* F( ?2 C+ C9 Y+ q8、红烧猪蹄, J& Z. t% P6 F+ v& a

( S$ F- P) \( z" d+ u 图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K), q& U$ V' M# ?! r1 X2 L, d9 o
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主料:猪蹄
, H" [$ P; t1 C调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. * c7 `$ B/ n, L0 f6 k7 Q6 n
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. & l4 |4 W8 t) I
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. ) }2 P0 U, m3 p: R
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
9 w5 U( e' V' ^+ j; y; d# j6 u4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 1 i! K$ ^3 B0 [* G; _0 q
5 烧开后,加盐调好味道.
. j+ A; T- T" ~  q( a. C; ]6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. . t4 F9 S6 I5 n( O7 ^* l) }
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 5 x7 t( U# F+ }# [: o
9、冰糖猪蹄花生" _4 [+ B! ?0 D5 L" O
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图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)" C  G8 {1 w! ~, g
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制作： 4 K6 w/ [( c6 e" ?% T1 J2 x! g
1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
5 ~7 j3 p; X4 `# _4 M2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 " {; {, Y% ~; n* m  a0 }$ H5 `. Q6 R
料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。 % L. J) N+ `/ }+ P; g7 D! Z
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 ' u9 C- b' d8 Q$ ?% F) N6 C8 ?
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 & j2 T& ?9 g5 b! p9 ?: E
4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 # \. O. _, H: a" l
10、猪蹄黄豆汤
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& H4 V) Q! n- O. ^$ j 图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)
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0 s, A" V" x4 t% [# e) T5 M: ^原料：猪脚500克，黄豆50克
2 |3 Z2 v! }- n2 ~4 [调料：姜，葱花，盐 " h3 r% u1 R# S2 i
做法： . v$ P/ X& g3 j/ ]% f9 h
1、猪脚在开水中焯一下洗净。   e/ w2 x7 y6 q0 X
黄豆在水中泡一会儿。 8 @  a( {& N) W! N9 N
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。 4 |6 r+ M6 p' |# x+ v; d, R
3、放入葱花，调味可食。$ F' T. M0 @5 c  \& N
11、香辣美容蹄
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. Q# h* {3 `! b9 Y 图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)
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主料：生猪蹄750克
7 k+ z& h' r8 ]6 V; c配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
4 S5 b* Y: A/ @- `0 q. g制作过程：
0 e" e5 [+ j5 u第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
" H6 i" u5 j) @) [0 I3 ~# A8 e第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 4 p  A3 p& t2 n: A
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
' f. ~7 ~: C2 y第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
% \. c+ U  m' @8 C- G: {1 r第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
1 t( m& ?7 a! P& j口味特点：香辣咸鲜菜品 ! B+ g! G+ T$ I/ ^) s% H7 ]) t7 e5 a
12、花生炖猪爪5 l/ D" m- V6 F  B1 h8 m! H7 n
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图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)0 b: k) k( J* v* y& n( p

1 s, l6 ?! {* n( G0 K  l7 [" Y3 z花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
0 z, |% X+ F  V* I6 b8 E/ n将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。 3 @  C/ p# C, \0 |8 z
功效：治疗气血虚弱1 p# h( S, U; S  m" a% s  u
13. 醋酸猪手
  w2 q' n4 N7 d* ^猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) $ i. g7 r& ~- ^$ _8 j+ D
1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。 　 6 L* m4 q& V9 \
2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 & k: `6 [  a6 \9 g) @
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。3 O( b5 \, L/ k4 g+ p7 N5 a
[ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ] - r4 q/ F' s% y8 {, R- W- Y' O5 a

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用猪蹄加猪皮熬过猪皮冻，放入香菜是很好的一个凉采

看着好香啊 吃猪蹄子吐出来的和吃进去的差不多呵呵

无论哪种做法 都很好吃的样子,口水直流啊,又可以美容一举两得

哇 这么多的做法太好了星期天试试先哈哈，是不是你没一样都试过了

今晚就做！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

楼主辛苦了 谢谢 给我们提供这么多做法 学会两个就够用了 还是一个谢

从小就喜欢啃猪蹄,见到这么多做法,真是馋的流口水.自己做一下,感谢楼主分享

猪蹄有这么多的做法！！！我最喜欢吃红烧猪蹄