老婆饼的制作   [图文]6 W& ~: A8 n( H# E# Q5 B6 K
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老婆饼的美味传说4 C9 N" N7 s9 i# @6 f# U9 B( c

  Z& z( u7 b1 w0 ]6 w7 c　　相传在广州，有一间创办于清朝末年的老字号茶楼，以各式点心及饼食驰名；某日，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但没称赞店里的点心好吃，甚至还嫌弃地说：“茶楼的点心竟是如此平淡无奇，没一样比得上我娘家的点心冬瓜角！”
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6 p" h' K% \# G7 ]& I5 Y" l  d　　这位师傅听了之后心里自然不服气，就叫他老婆作出“冬瓜角”给他尝尝！老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黄别致的“冬瓜角”；这位潮州师傅一吃，风味果然清甜可口，不禁称赞起老婆娘家的点心！$ k+ o* k: ^" E; W

4 \) u- G1 a+ L) |7 e3 X7 q　　隔日，这位潮州师傅就将“冬瓜角”带回茶楼请大家品尝，结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口，问起这是谁哪一间茶楼作的点心？师傅们说：“是潮州老婆作的！”于是老板就随口说这是“潮州老婆饼“，并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖，结果大受好评！“老婆饼”因而得名。
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　　叠出酥松的层次感' F' r$ _* r: Z
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　　“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；“米哥烘焙坊”主厨刘哲男师傅说，要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感！师傅说整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感！
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# L* w0 O& [) ~% R7 w　　至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口！- ^/ j9 |) I  s& v/ z/ |( }' X; Z
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先看看成品^_^
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材料:1 i# Z; U; v  ^" ^) S
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　　1.水皮:低筋面粉90g,高筋40g,糖10-15g,猪板油26g,清水63-65g.(具体自己可以调节)
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　　2.油皮:低筋面粉100g,猪板油50g3 p9 w  o9 G3 C- h8 v" R; }

. ~/ u" m) r. H$ w) G* r　　3.馅料:色拉油20g,椰丝18-20g,白芝麻10g,猪板油15g,糖75g左右,温水125g,熟糯米粉55g.
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步骤1，先把材料3中除熟糯米粉外的都加入小锅中，煮沸（不停搅拌），然后开小火加入熟糯米粉搅拌均匀，关火，等30分钟左右让油脂完全融入糯米粉中后待用. q+ t9 ~+ o% c! _! L) X
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0 J4 {) n. r8 \% B, s 2，水皮：将材料1中所有材料混合，揉成水皮，松弛1小时
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7 H% X7 v/ o  B4 y3，油皮：把材料2中所有材料拌好揉成油皮
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! S6 V' ^! K- G4，把水皮和油皮分别分8份
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2 m7 F: \8 p6 Z) o9 d4 M5，用水皮包住油皮，收紧口" U* y2 p: c. g
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+ p/ S6 }# u: o7 ^: q& V% {6，擀开成长舌状+ p1 e+ P( p! |' H' s

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7，卷起
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8，压扁后折三折& J" ~  a* c( M7 J

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; x& G! n- I1 ?  t" Y 9，在将8的面团稍稍擀开成圆形
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10，将馅料包入，收口捏紧
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11，按扁，稍微擀开成圆形（不要太薄要有一些厚度）6 x) I, @8 S2 F2 l3 ~

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' R' a/ J; y# A. V  T12，在擀好的面团上用刀子划2个口子4 u0 U: h+ c- X# [3 Q0 b5 |

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13，刷上蛋黄液，撒上些芝麻* I5 H. [0 \1 M; m/ X3 s

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14，烤箱预热180~190度（温度可以根据情况自己掌握）。将处理好的面饼放入烤箱中层，大约烤20分钟左右（可以一边烤一边观察，根据情况自己掌握时间）。. [9 O$ p) P) [; h( N" ^$ H' ~. ?) _
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希望大家能自己能做出好看又好吃的老婆饼哦，还不快回去DIY^_^
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说的口水直流的啊. |8 _! o/ _1 J- ~, T, S
谢谢楼主分享啊
) g& _" S# L! ?; C, N* x我有兴趣什么时候做做

熟糯米粉是需要自己买来加工还是超市里面有买的?

我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，现在会了，也回家去做，谢谢楼主了

现在会了，也回家去做 : b6 W/ z  L& o2 l4 e
我也吃过老婆饼，很是好吃，以前不会做，，谢谢楼主了

吃过，味道挺不错的，是一个好吃的小吃，谢谢了

看着就香 我喜欢甜食。。。这饼 我家乡这边也做  大约也这个意思 但是不叫老婆饼。。

很不错啊，在学校的时候天天都要吃这个，有时间试试自己做。

老婆饼确实比较好吃，里面加上果仁和肉松更好，以后自己制作看看。好像是学会了。

口水直流啊，看着就香，是一个好吃的小吃， 我喜欢甜食。谢谢楼主了。