脆皮龙头鱼

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1楼大中小发表于 2006-9-16 10:09 只看该作者

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脆皮龙头鱼

脆皮龙头鱼：0 I! K/ g% a- F, _
$ b' X0 _( B' ?7 D: G
1.需要身体透明、新鲜的龙头鱼，配合一个脆皮糊（用面粉、发酵粉、泡打粉和一定的生粉加水来调制）。, A; K* D& Y2 V

2.要将龙头鱼的软骨去除，鲜嫩的鱼肉用葱姜和盐、料酒来稍作腌制，在炸制前尽量将鱼肉身上的水分控干，以免破坏糊的保护作用。

3.第一次炸油温要控制在5成，复炸得时候用6成来定位。; H$ G2 F# e/ j& h3 h
: W K, L( A3 W ]! |; n9 }/ h' P
4.食用的时候，可以用果酱或者是椒盐粉来做蘸料。

菜肴特点是：外脆里嫩，入口滑嫩鲜香。' ~, T1 M8 t" u8 S& n

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