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小 发表于 2006-9-16 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鲱鱼酸甜鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：' u, U# j8 V+ h
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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) B) ~, A9 T1 p$ m3 K) X汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。
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8 o: s; x8 v! T7 l. L% b6 y# a鲱鱼酸甜鱼片
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原料：腌制好的鲱鱼柳300克、清水500克、白糖50克、白醋300克、
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9 ?+ h. t- V: K6 B$ P盐20克、洋葱50克、花椒30克、香叶20克、茴香20克。) h# x$ n0 u1 L3 T! A1 G1 r+ Y
, I1 D' z5 p& T# \& d" L' d4 o制法：! P$ e5 ?! j& d
# x. I( F. E* }$ r* R8 s; |7 d) @( E1）鲱鱼切成小片。
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2）洋葱切成片香料一起煮出香味，再将调料加入调匀，倒入容器，晾凉后将鱼片倒入，浸泡2—4小时即可。
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