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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
. q. H1 }+ D, W% s, t! u6 c% o+ Y; O h) B5 f- q+ Q% C' I
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。9 ]; g- P" b2 K% ]
5 Z; N4 s3 A7 }5 X6 _4 T腌制方法：( f% Y5 o0 _: `/ P
x# d+ D1 l& Y! K% c
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。8 M! n! Q0 _+ R7 n
) F9 C4 [0 N# d! O: G) [4 g+ \汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。) o- B" k' c8 f# V% U j
7 b6 `; v. Q1 b0 e) m' w, r/ t4 S- |番茄酱腌鲱鱼. ]5 i& {3 t% z0 t* S0 u
3 g& G1 D% B4 Q3 M原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、
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米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。
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制法：
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1)鲱鱼切成片。
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2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。9 Z3 M! Q7 ~" n8 N* T
6 \& ]6 v/ B4 ~3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。
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