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小 发表于 2006-9-16 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2法芥鲱鱼片
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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腌制方法：
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; U* L2 _, B' Y& w: S将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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$ H) @: d4 g4 {汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。7 N5 E" Z- p( G* M
' n5 [0 u" y% Q法芥鲱鱼片
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原料：腌制鲱鱼柳300克、蛋黄酱100克、法国黄芥末80克、+ f4 ~' A3 B+ \8 _! C# ~
3 Z0 y( b' M5 O! ^% U/ L( g奶油30克、时萝20克、白糖10克、白醋10克。" ?2 s4 Y6 A2 n5 J8 r0 N: X; x
1 u* f. h" A/ x. T5 U制法：
; Z. u6 Y4 Y' s( z" f" ]8 ^6 V' Y) U
: G) X. K6 B# u7 O' e, U1）鲱鱼柳切成片。
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2）蛋黄酱和法芥、时萝碎加糖拌匀成调汁。
( @: q) ^2 D( \& e; P1 R t( ~: c9 o1 N/ R. B
3）奶油打发，放入鱼片和调汁，腌制2—4小时。1 `8 F3 h; S+ Q
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