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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
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在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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& l7 d+ F) n/ h* c, f9 y. ]6 X! q& \腌制方法：( [0 k' X/ w7 Y* m
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将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。3 T, R/ h9 B% _# E3 G* |1 T. ]
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汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。, l! M- c4 _7 y6 F4 x9 b; M! k
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红酒醋鲱鱼
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1 j# u. \! R4 W! ^* V原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、% A, ^' A- ?) J
' [; e' h7 d" @; _: ~3 v红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
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制法：; }! ^6 H% B) t/ p8 j
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1）鲱鱼柳切成片。
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$ Y7 @2 G! e/ S2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。$ k) Z* K2 n+ d& q
) y) v# I' j' E8 _9 S4 I' `; X3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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