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1楼
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小 发表于 2006-9-16 10:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2荷叶蒸肉
- t" C: x% ^$ U) C( @2 q
 ! r1 s8 D+ ^5 ?
主料：猪肋肉400克、猪瘦肉350克、荷叶五张
, B }# v! w) a1 w' h 辅料：大米粉、泡辣椒20克、青豆50克、盐3克、酱油15克、胡椒粉2克、味精1克、醪糟汁5克、郸县豆瓣20克、白糖50克、糖色10克、豆腐乳汁15克、姜10克、葱15克、花椒2克、八角3克# X& V) q8 s" x8 s5 g, a
制作：7 L% B* F: K/ j
1、保肋肉刮洗干净，切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.5厘米的片；
6 d- |: p* H4 x4 m$ _1 V 2、瘦肉切成与保肋肉大小相等、厚队3厘米的片；
3 Y6 \% a7 r# S2 N 3、同放入盆中，加盐、酱油、胡椒粉、味精、醒糟汁、郸县豆瓣(剁细)、白糖、糖色，豆腐乳汁、姜米、葱花混合拌匀，腌渍入味；
1 I# l% z9 }% ~) \ 4、大米、花椒、八角(铡烂)混合后，用小火于炒成黄色，磨成粗米粉；泡辣椒去籽，切成斜刀块；青豆洗净沥干；
% j5 f+ x2 _2 `7 r0 I 5、鲜荷叶洗净，入沸水中烫一下，取出切成约15厘米长的等边三角形(共20片)；! Q# w+ ^# U7 X
6、将米粉与腌渍好的肉片拌匀；然后取荷叶一片，放肋肉一片，再放青豆数粒，泡辣椒一节，上面再放瘦肉一片，包上、共做20个；
# m3 g5 d* s6 f4 N& n/ x; d! F2 c 7、排码于蒸碗中，上笼蒸火巴(约三小时)，取出翻扣于盘中即成；
3 c8 t, ^ v1 r4 @ 色香味： 外绿内黄、质鲜酥烂、荷叶清香、咸鲜略甜、风味别具一格。
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