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小 发表于 2006-9-16 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2地瓜酒香蟹
地瓜酒香蟹
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- b) N( j4 B- Y' r原料：梭子蟹750克、地瓜500克、花椒粒10克、小葱20克、生粉100克、白兰地50克、盐20克、胡椒粉10克。1 t: u$ h8 T9 h1 I- P$ T) f
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制作方法：% Y' o8 A8 j, ~; k" Y6 p
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（1）将梭子蟹洗净，斩成小件，加盐、胡椒粉和少许白兰地腌味片刻。- k. N( ^" n; ~+ F
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（2）地瓜去皮切成粗条，入5成油锅炸成金黄发脆。腌好味的蟹拍上生粉，同样入锅炸至外脆里嫩，捞出。7 x( T" j/ w0 k0 b0 c6 j. u% `
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2 X5 B1 G( o$ N* ]: m# V（3）炒锅留底油下花椒粒小火炒香，将蟹和地瓜条放入翻炒，撒上少许盐、烹上白兰地炒均匀即可出锅。
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制作要点：9 r _; K' L4 ~1 s+ s% L) \0 l
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（1）蟹不可炸的过老，一面影响菜肴的口感。" Z0 m4 D6 l+ i, M1 y% g
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（2）对香料不喜欢的人，可以不加香料。$ B+ V4 U0 q. Z
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