[热菜] 鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

冰玫瑰

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1楼大中小发表于 2009-3-25 16:34 只看该作者

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鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]

鱼头炖豆腐色香味俱全[图文]. H3 C( z# l# \

网上找的做法但是味道真好汤汁很浓郁 5 T8 w& e G$ o- F+ V% j

做法就照搬给大家图片用我滴嘿嘿~~* E8 z5 B5 E6 x1 {
# ?2 n: \2 V( ~. }. U8 j
我还往里面放了蟹柳和香菜
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适合一家人围着锅吃不错的哦~~据说主教练蔡斌也很喜欢吃鱼头呢

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原料
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鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒  香菇8朵  大葱3段  老姜3片盐1茶匙（5克）% F. S/ \  {8 M+ A3 R$ i7 t. `

做法! s: `$ [% p8 P2 g2 K# G. a3 {" p

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。' Q( l/ Y1 v+ i

3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。, T" Y# v" Y  e5 w

4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

小贴士# }+ x2 M4 W2 v' D

**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。 % H* J0 A3 \4 ]$ p* a
5 {8 C( D8 r7 c, v0 @
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
/ @4 X) o! t; Y7 C/ s0 P; U  b
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅

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