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[/url]这道菜选用未满三个月的嫩鸡肉，肉质柔软，没有特殊异味，含丰富的蛋白质，烹调时间较牛肉和猪肉短，是一道颇具特色的菜式。
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! v1 I2 S4 u" G! h材料：( n9 A7 w5 X- r: V
( v* o' r$ C' l% G鸡腿4只（去骨），鸡肝100克，牛油30克，面包糠30克，熏肉（切碎）10克，青豆角160克，胡萝卜条120克，酸甘蓝菜160克，鸡汤200克，蒜头1粒，茄膏30克，盐、胡椒粉少许。
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制法：
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* |, W- l. Y* E9 ~# Y4 V1、将鸡肝、熏肉入热油锅快速炒熟。. r( s7 |: ~2 W+ Y, G) v: I. {
' d( x7 ^+ X: z. M6 N2、随后放入面包糠、牛油与芫荽，下盐和胡椒粉调味成馅料。* K8 C: u. C0 I* p+ p. H
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3、鸡腿中酿入馅料，以牙签封口，外面用盐及胡椒粉调味。
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4、铁锅烧热，下鸡腿煎至金黄色，放入蒜头，小火煎约15分钟。
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5、青豆角与胡萝卜条用盐水烧熟；酸甘蓝菜煮热，备用。2 F' J. S1 f' b _& }! G
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6、盛起鸡腿，倒去锅中油，下茄膏炒香。
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6 e$ ]3 p4 V {7、随即倒入鸡汤，烧至浓缩成一半时，用盐、胡椒粉调味，盛起。* x' ?6 Y$ f( z. Z: T& F: L
6 c1 t y& o8 D- b0 r8、鸡腿切成两半，淋上鸡汁，与配菜上桌。: {/ S9 z' w" n2 T
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心得：& }. ]& f q9 U+ q
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鸡腿中酿入的馅料可视喜好用其他材料替代。
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