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[热菜] 便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

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1楼大中小发表于 2009-3-26 18:45 只看该作者

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便捷优质~~~茄汁琵琶虾[29P]

原料：主料：新鲜草虾400克。
配菜：西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。
做法：图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；& p& C+ e2 L* k0 S1 N5 S/ z1 k, o2 _
图2：用剪刀将虾头剪掉；/ E# ^0 {- f' j4 B. X6 J8 V
图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；7 \( W! @! i% e& w) G! ~
图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；
图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；8 @+ E$ I* E; r2 T3 @
图6：用刀在虾背中部切入3/4；$ ^8 U0 I; I5 b Z# ]" a$ V

图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；$ P+ B N* t% `5 m3 c# ?# o
图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；
图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；' H9 R; j1 y* Q% ?; V" ~4 S
图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；
图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；+ N) _! t" Z8 w7 F0 T! L9 M" X
图12：在面糊中倒入食用油少许；6 F, H; n4 }9 _0 M# c, r

图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；
图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；! L0 c) f: t, d: V5 u% y
图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；; d$ u* z7 _$ E/ V' O4 w: \
图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；# l: ~4 J. p/ ?( B3 _
图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；
图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；

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图19：番茄沙司下锅炒香；
图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；
图21：加入一大勺白糖，融化均匀；6 R+ t4 i4 W; Q9 x. K
图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；+ N7 t; I) A# p4 g
图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。

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一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成( [8 u6 `& U+ ?" Z5 S( c

此菜造型优美

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虾肉鲜香酥脆

入口酸甜可口

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写在最后：关于虾的选择：选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。
关于虾的剥皮：一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。+ e U+ M+ S4 g8 Q$ b- P( ~
关于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷
关于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。
关于浇汁的制作：糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。