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1楼
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小 发表于 2009-3-29 11:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鲜肉高丽菜卷[7P]
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( n u1 h! ^3 I* w. K4 {烹制方法（三人份）
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& X; f, { m: I; T. ~& ^ l4 ? 材料：高丽菜(1颗)、猪绞肉(414克)、红萝卜(1/4根)、姜(2片)、蒜(1瓣)、香菜(5棵)
) H% \ D' }+ _) k, _/ U# l# P0 l 腌料：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)
3 f+ }/ O" w9 K i+ m 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
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8 J( P5 d, S1 P$ ]5 \. a1 猪绞肉置入碗内，加入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉和1/3汤匙香油拌匀，顺一个方向打至起胶。
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& b$ ]( N5 i1 X3 b$ J2 红萝卜去皮切成细丝，再切成粒状，放入肉馅中搅拌均匀；姜蒜都剁成蓉状。
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2 `; B0 y% a0 a. `8 u5 |5 h9 C' Q- g3 烧热3汤匙油，爆香姜蒜蓉，倒入肉泥炒散成肉末，待肉色变白便可盛起。2 F+ T* R0 C4 P. V: K
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4 煮沸半锅水，加入1汤匙盐，放入高丽菜叶烫至软，捞起过冷河沥干水，平铺在碟上，舀入1汤匙肉末作馅料。 + O% G! d2 x; R7 H; x
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5 合拢高丽菜叶的两边，包裹住馅料，往菜柄处慢慢卷起，直至卷成圆柱状。 ! j7 l; V7 X- F
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6 用烫软的香菜梗，扎紧高丽菜卷的中部，摆放至碟中；再重复4、5、6三个步骤，直至包完所有的高丽菜卷。
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2 b2 ^( a) \5 a% K+ o7 c厨神贴士: D8 y. m' L5 |9 v
! K* Z/ n+ [5 t2 v1 L, D' ] 1、尽量选购大颗的高丽菜，这样剥下的叶片才够大，才能包裹住肉馅。& y+ j) v4 s! n. _2 _
2、高丽菜的菜叶很易脆，切半后掰开菜叶时要轻手，以免将菜叶掰得碎烂。
3 U' ?" E7 j$ o0 I* Y) C P c9 s 3、要使高丽菜叶汆烫后保持翠绿色：一是在沸水中加盐；二是不能烫太久，菜叶变软便捞起；三要给菜叶过冷河。
4 U& J! x; l& F( B7 l, d5 }: ] 4、肉馅不能多放，否则包紧菜叶时，肉馅 容易漏出来，也易使菜叶弄烂。" }7 f6 Z" ]/ S
5、香菜梗用热水烫软后，可用来扎紧高丽菜卷，虽然香菜梗较有韧性，但还是要轻手，以免扯断菜梗。
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