1 z" \; d% f; C1 m
原料：牛腱肉（beefshank），牛骨（最好是桶骨，腿骨），土豆。
; b8 v% K$ s6 c  f8 u$ b$ [配料：陈皮，茴香，葱，姜，蒜，五香粉，食用油，白糖，生抽。, P# E$ S; X; l2 O4 E2 B3 t
做法：1、牛腱肉洗净，切块；牛骨洗净，一起飞水去除浮沫；土豆削皮切块备用；0 F: b6 Y' U0 a6 b; c
2、把牛腱肉，牛骨一起放入慢炖锅或闷烧锅里，加水刚好漫过肉块即可；（不要过多水分）
! L# M; k- _' f( M5 w! F% T9 ]9 l3、加入姜片，蒜瓣（拍松），茴香，陈皮，开大档炖2-3小时至牛肉酥软；捞出牛肉，漓干汤汁；7 A& O+ _8 B4 E7 r- S
4、炒锅中炒好糖色后，转大火，立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色；+ L5 ?9 l, W1 \3 ^  x3 Q
5、加入生抽，少许五香粉，葱段翻炒；下土豆块续炒片刻；
: _! V/ i4 Q  w; S. C) @6、加入先前的牛肉汤适量，煮滚后转小火焖烧至土豆熟软（15分钟左右），大火收稠汤汁即可装盘。9 {# B/ Z' p% @' }* b- g( s0 N
% C2 a7 \! t6 u& M' `
炒糖色：锅中放入少许食用油和四大勺白糖，边小火加热边不断搅动，至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即可/ {4 H0 S5 k- `5 z1 C
炖出牛肉最高境界的四大绝招——$ d8 R$ L  q& l! g" a0 a5 H
1、炖牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次；2 s5 m' l! H+ n& b" G  S* E
2、炖牛肉的时候加牛骨：因为骨髓牛油和大量胶质的渗入，牛肉口感更香糯肥美；
: M0 h, s- z" z, A% c. i1 O3、牛肉炖烂之后再加盐，酱油等调味上色；（如果筷子夹起肉松散了即炖过头了）% y+ P; k$ r8 b8 s. w
4、炒糖色更胜用老抽。

想不到这么普通的食物可以做出这样有吸引力的菜来，单看外观就知道不错了。

看起来有点麻烦啊，但是还是不错的，改天没事试试

我喜欢这道菜,而且做起来也容易.领教了..

哎还真是，炖牛肉的四境界，唉想起我上周出的糗了，买的牛腿肉，结果炖的很柴，一点都美味啊。下次买牛腱。也试试楼主给出的陈皮土豆烧牛肉。呵呵。

下回刻意实验一下，绝对要支持！！！期待评测！

炖牛肉放陈皮是很好的方法，我试过，味道很好

没想到还有这样的讲究我一般吃土豆炖牛肉都是放到一起炖的。

哇色，看起来真的很诱人啊，口水快流出来了，就是自己不会弄啊，哈哈，支持一下。

看上去就是好诱人的哦，我已经想吃的不得了啊