在繁忙的都市花上近两个小时熬粥无疑是奢侈的，关键在这个过程中你不能如煲汤或者蒸排骨一般省心，非得时不时去照看一下炉火上逐渐粘稠的粥，不然总有前功尽弃的危险。2 a$ u; w. N# ~0 ]7 Y6 B$ G2 d9 g

: [# M6 ?" O1 r不过如果你真的花了这样的时间和心思去熬制了一锅粥，你就会发现，这种滋味绝非别处可得，熬粥的过程虽然漫长却如同修行，点滴时间和心情已融进粥里，不仅仅是美味，还尝得出人生的重与轻、长与短。
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材料：
7 T3 a( E4 h* z3 E; S大米（最好用东北大米）150克、猪瘦肉（最好用腿肉）50克、姜末15克、皮蛋2个、葱花适量、水、食用油1茶匙（5ml）、盐适量。' O" p) ?% w4 B( C0 \
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做法：  e* v+ w- B4 J+ _5 Y
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1、将米洗净后用适量清水加少许盐和食用油浸泡30分钟，浸泡时加入的油会在熬粥时与粥融合，不用担心油腻，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠；' G1 w! ]6 Z& L  H: ]! |# ^

* A& {+ h3 r% }+ h) I0 A! r2、将猪瘦肉放入沸水中煮变色，捞出，煮肉的水不要；2 u2 b! w; _. ~4 ?' k. z9 N
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3、锅中放入足够多的清水，大约2000ml，烧开后放入泡好的大米和1个切碎的皮蛋以及焯过水的猪瘦肉、姜末一起煮开；* Z' ?8 a, Z3 K+ ^* h( ~* x% q

9 g/ c3 P4 e/ v! G0 b4、加盖转小火保持粥微开熬制1小时左右，注意时常搅动避免粥沾锅，也要注意粥溢出来；
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5、当粥变得粘稠时，将猪瘦肉捞出来，用筷子碾成细丝；# R1 Q7 z1 g& D5 w+ |7 `
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6、把瘦肉丝和另一个切成小块的皮蛋放入粥中，再熬制10分钟，加盐调味，吃的时候撒上葱花。! S; c/ m0 V$ p4 E3 `5 A

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多说两句：! E% M2 |- U' `' o- n6 h% K5 n
1、熬粥的米最好选用粘性大的东北大米，如果将米提前用搅拌机打碎熬出的粥会更细腻粘稠，餐馆的粥很多是用米碎熬制的；
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2、将猪瘦肉和1个皮蛋放入粥中慢慢熬制可以使肉和皮蛋的味道融进粥中，等粥熬得粘稠时，皮蛋已经熬化，肉也酥烂；6 R& g6 ]8 u. K1 m( r# R0 q
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3、在粥的熬制过程中，要时不时地搅动避免粥粘锅，也可以放一个小瓷勺在粥中，不断转动的勺子会避免粥粘锅，我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，实践证明这个锅很好用，我没怎么搅动粥也没粘锅。

最经典的粥，香味醇厚，入口即化，简直是人间极品啊7 O2 q, Q  i4 _% C5 z

# n7 x2 u  A9 b( S; w但是楼主的方法看起来很复杂，有没有懒人行的做法啊？

谢谢楼主啊 现在想吃皮蛋瘦肉粥就不用出去买了 可以自己做

这个做起来整的好麻烦,不过很好看，又有营养啊!

不错啊，正准备吃这个呢，可以照着做拉～这个版快很多补的东西啊

记得自己原来第一次做皮蛋瘦肉粥，把皮蛋啊，大米啊，肉啊，全部扔进锅里，熬啊熬的，到后面皮蛋全化掉了，整锅粥都变绿了，味道腥的很。最后全倒了。

很喜欢皮蛋粥，就是不会做，多谢啦，现在可以自己做了

呵呵，不错不错，色香味俱全，营养丰富哦。

看着就流口水，但是希望不要太咸了，清淡点好入口

以前自己也做过皮蛋瘦肉粥，但不是这样的！记得是全部都倒下去一起煮！呵呵！这个这样做卖相好！