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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蛋白草菇
( [ k# D! g9 L+ N* ~ * R% g2 v! ^% k
 : H# `9 D( n6 X' E
菜 名：
& W5 j2 L' b' [3 n9 ~( d蛋白草菇- m5 Y* W( s% `, A. C) f" W- e
主 料：. j* u' R- a: ]& j
鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。
5 v& e4 @+ D% B' `: ?做 法：5 P! B, k8 }) N
1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。
4 ^0 D! u2 X* L K9 r4 G8 R: m- O2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。3 O6 Y6 D8 E1 N/ h+ o
3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。
/ H& p- G2 ~% H, s% W" P& `特 点：( l9 g* b7 ^( U. F$ C
清鲜嫩滑，爽口清香。
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