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川椒鸡

hansebin

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川椒鸡


, [+ E& w, G  f菜 名：
1 x7 y* N+ b$ U8 {, E2 U川椒鸡
$ X9 H* S& k1 y' q: F# [8 o主 料：- A0 H2 S4 N3 R
光鸡一只约二斤半、珍珠叶六两、葱二条切碎、川椒粉半汤匙。1 x- V  e" c, u8 A( ]
配 料：; l! D; k  y( H
腌料：糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙，姜汁半汤匙，老抽一汤匙，鸡蛋白一汤匙，生粉一汤匙，油一汤匙。芡：生粉1/3茶匙，水三汤匙。
9 E4 t: h. a2 P/ u; G做 法：
" u4 Y$ U7 v5 d8 N3 c1、鸡洗净抹干水，起肉切件，加腌料配半小时，泡油。
* s' m" {$ a& O$ f2 o. R: c2、下油二汤匙，爆香葱、川椒粉，下鸡肉，蘸酒半汤匙，炒匀埋芡，再炒数下上碟。
1 M& E% t( P0 j- P3、珍珠菜叶洗净，把叶摘下，抹干水，放落滚油中炸脆伴边。
9 D5 S# B: m& Q; n备 注：( z7 P2 Y8 P# c: g
1、川椒粉制作：川椒不落油，白镬慢火炒香，舂碎后筛出粉末。
/ L% }% w. f1 {2、珍珠叶又称鸭脚艾。可用芥兰菜或虾片炸脆代替。

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