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材料：% l7 S( T) w  e
牛里脊400克、大白菜100克、香芹50克。
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牛肉腌料：
3 R5 d! J6 p5 K' r) r& n料酒1小匙、生抽1小匙、干淀粉2小匙、色拉油1小匙。
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调料：
2 H8 |  \; k1 w1 L8 L" }9 P% @蒜4瓣、葱20克、姜15克、郫县豆瓣酱2大匙、干辣椒15克、花椒1小匙、生抽1大匙、鸡精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、料酒1大匙、盐适量。 # e' R2 n4 f) a, y; d

7 T& I2 U4 d2 }6 G) B, C8 A; U做法：
4 W" D4 r6 J- `* s  B5 ?3 T1、2、3、白菜洗净撕成大片，香芹洗净切段；葱姜蒜切末；牛肉逆着纹路切成薄片，加入“牛肉腌料”中的所有调料拌匀，腌15分钟；
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4、5、锅烧热，不放油，小火将辣椒和花椒炒出香味，然后取出用料理机打碎备用（用擀面杖也可以碾碎）；
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- p7 L  [) x; B- y8 r+ S) h8 \6、锅入油烧热，下入葱姜蒜末和郫县豆瓣酱，小火将其煸出香味；) |* \6 U5 M( G6 O# W6 g/ X9 {

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7、8、往锅中倒入适量热水，略煮后用笊篱将锅中的渣滓捞出扔掉；: B2 r# L- o3 a

! {0 m3 n1 z9 t4 e) u( b* X9、10、将腌好的牛肉倒入锅中，调入鸡精、料酒、生抽和白胡椒粉，中大火快速将牛肉煮熟，然后立刻捞出放入大碗中；
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5 b) t) K! [8 y1 A6 p4 k11、将白菜和香芹倒入汤中煮熟，然后将汤和菜一起倒在碗中的牛肉上；! g' M! J( V# Z! p

4 C% a' \+ r( c' m' A12、再将粉碎的辣椒和花椒末倒在最上面。锅入油，烧至表面有轻微油烟冒出时关火，把热油浇在辣椒末上，最后再根据各人口味调入少许盐即可。
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. ~- r& K; X) K! J' X. Q! f1 p( Q7 ]Tips：
$ B* Z1 q- r1 B3 O, x4 v# a1、辣椒和花椒的用量根据各人口味增减；
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" j( L( M, T; V0 Z/ g1 a2、牛肉入冰箱稍微冷冻后再切片就比较容易了；$ ?' ^& F# `9 v. C/ e$ z

5 B& X5 {' m/ s% q& ^& r3、牛肉不能久煮，变白后就可以捞出；, w4 [& o: P' m# E: W
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4、蔬菜也可以根据喜好调整。$ K7 l9 e# w$ K8 A' T; d

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没有吃过哦。貌似好辣。偶尔吃一次还是可以的。常吃会上火 的。" K( L. E1 c# g
沙发？呵呵。

很好下饭菜啊，超喜欢!支持楼主一下下啦！

那道菜我最喜欢了，一直也只是在饭店里吃的，这下好了，可以自己做做看！

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！

有特色啊，一定要学会来做啊，很喜欢吃牛肉的，嗯，谢谢

我自己做过一次，但是牛肉总是觉得有点老，而且味道好像根本没进去' J' z4 S! P( Y) }
问一下做水煮牛肉的话用哪种牛肉好一点

在一个小餐馆里吃过一次 感觉他做的不好根本不入味 而且比较贵

加点黄豆芽会更加美味，不用绿豆芽是因为比较容易烂，而黄豆芽粗些。1 d) `7 x+ @, B; g. N
特别要注意的是，牛肉不能煮太久，太熟就失去那种味了。
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0 B# N  R2 V" ^' ~还有一个非常特别的地方：牛肉买来一定要放在冰箱里2-3天再用，这样牛肉里的酶就会充分的把营养蛋白发挥出来。

关键是要把红油和蒜香炒出来，这样色与味才俱佳