滑溜里脊片

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美食材料7 u5 m- {0 q; U( ?/ z( F% _
猪通脊肉400克，鲜蘑片50克，熟青豆15克，葱姜汁20克，鸡蛋清1个，绍酒15克，精盐3.5克，味精2克，白汤200克，湿淀粉35克，猪油400克（耗约60克）。 2 B5 ?" e5 e$ Y- o6 x

0 w! ^% y8 Y- d, Z8 K美食做法
: c( \' m/ w5 L1 C1、通脊肉顶刀顶成薄片，加盐（1克）、酒（5克）、蛋清、湿淀粉拌透上浆。
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2、炒锅烧热，滑锅后加猪油，四成热时，下肉片划散，断生沥出；锅内留少许油，放入鲜蘑片、青豆稍炒，烹酒，再加白汤、盐、味精、葱姜汁，沸后勾芡；倒入肉片，浇点油推匀，装盘即成。 1 c# }* j# }) S1 ?5 h, t; Y4 w2 D

5 j2 I! `. Z6 G4 i0 ]9 W美食特点$ A9 a3 B% r8 c# z0 z
滑嫩、洁白。