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烹制方法（三人份）　$ C2 E% L9 f# g; `) I
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    材料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)
, G, p2 m/ ]( e　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
' P% F7 t0 U% K4 L1 _9 J　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)) ~) ~( B2 K4 f: j- ^5 D" l+ _
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1 洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。  I7 [- a0 @- i- j$ I6 v8 ]

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9 o! a$ G, |' @7 g- C4 v7 }2 洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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; @: h- v6 w, n1 L& f3 冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。# d6 N1 j' m+ d% z. \) {5 K0 m

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4 烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。 ; X) n% ^" U/ U& Y4 f

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5 洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。
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/ H  M* z- @" w6 注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。
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7 倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。7 K" E1 |; D  l
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8 倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。( b" T5 I! {* j, Z

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厨神贴士9 l* A3 Z6 @, K! {9 R$ N

9 S8 h5 T3 `* i1 F* V  @. M　　1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。' X4 \2 s' {% ~
　　2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。
0 _% b- L# q" b) e9 b& I( V% S　　3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。
" }- B( W7 C2 G) ^9 i) i1 |　　4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。& {8 e6 v: ~$ |! g7 G- y
　　5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。
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写得非常好！很详细·！学习看看能做出来不·

是一道海鲜菜，味道还是不错的，就是虾仁要新鲜

一看就知道不错了。真的很喜欢啊
$ p) K0 \3 I8 P. L8 \但我不会做啊, J* P; h1 B% T0 f* s, a" r
哎