太极虾

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 01:32 只看该作者

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太极虾

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菜名：
太极虾) N4 C. Q6 D! d( |* b
主料：4 A: y" `( k% p) Q H
鲜虾1斤、肥膘肉1两5钱、净马蹄1两5钱。 $ e/ c% M6 }5 T' D- `0 H
配料：
鸡蛋2粒、味精、精盐各少许。
做法：+ ~; D& A" N9 ]; z8 ?
1、将鲜虾去头、壳，剔去肠污洗净，把虾肉捶成虾胶，肥膘肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗里加入味精、精盐和鸡蛋清拌匀，然后分成三部分，其中一部分加入少许食红拌匀待用。
2、将每部分虾胶各做成虾状，把一条白色和一条红色拼在一起（约银元大），然后放入盘里抹平，拼成太极形，抹上鸡蛋清，入蒸笼约蒸五分钟即熟，取起将原汤沥出，入鼎加味精用雪粉水勾薄糊淋遍整个太极虾上面即成。5 b4 U% z8 p' q1 E
特点：
色淡白，造型美观，鲜嫩清甜。

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