10款秋燥滋补汤羹

菱角素肉汤
8 W; \8 o6 L0 @* t: P! t! b7 R材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克8 r- S; p/ b( C" x7 X: U3 k' |
调味料：盐1匙、味素1匙 ) D( J3 z* }, s
要领：菱角买以剥壳的较方便。
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A、将香菇泡水泡软。# R) E2 _9 k- U3 J8 m3 R; I
B、素火腿切块， 香菜切末，菱角洗净。8 \* o8 p* c% z" n5 ~* Z
C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。
  Z: R$ o+ ?% T- |5 z: I) ~' bD、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。 4 [6 W. U; ^% ?2 s. a/ d' \. M! q
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. V- ~, Q4 [" h南瓜奶油汤 9 X  v( V; @& h0 m2 o1 I
时间：30分钟
. e/ C7 u" d) n) z材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克2 w7 T7 o& @! d% q( Z
调味料：盐1小匙、味素1／2匙胡椒粉少许 1 i8 n  r: R" ~& y
要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。! \# @! h( Z4 t
做法：- v% v, A2 U$ F# z) _
A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。! ~8 z2 w, x5 `1 N, C: I
B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。 南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可
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面线羹
( C% p8 h1 l  X材料：竹笋1／2支、素油葱30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、红萝卜1／2条、面线300公克 7 D( M) U5 z3 T& A3 l# K/ ^* M" v5 y
调味料：素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗
; g  C/ }/ K1 n% Z$ Z! ]要领： ) M. k! a. p( {* h
A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用，风味更佳。 / ^2 l* {* H6 \  K; l- [* E  X+ l# I
B、羹汤的浓稠度，可以用太白粉水的多寡来决定。 & }1 P* M1 B$ x/ ^
做法：
$ d8 V/ s! D# A4 M7 x9 U7 F, cA、面线切成小段，红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝，香菇切片，与素肉羹、素油葱备用。 8 f8 a0 L$ w. O, e
B、放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱爆香；再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。
' I- l$ A+ |+ U1 XC、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开，再以太白粉勾芡即完成。1 O3 I% i7 z* A4 @

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素馄饨汤   ^. G9 X3 `9 q% t( ^) `
时间：30分钟 : X8 |5 ~, n" k# c5 T
材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根
& U. S: W$ y8 P$ f, `: n( B9 y调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许 " S& R9 o$ |, s
要领：' [0 x! s8 E' M( e+ A; Y
A、冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。
9 e9 g  \2 D  s8 b8 s8 Q) YB、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。 ( N, \' o% m1 E- w7 Y+ F$ B
做法： 6 \! ], d0 ~8 \& H5 o! U1 z) D9 u
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。 & L2 `( T, |0 r! L
B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。 7 W8 a; }# j5 y7 C* Q6 F
C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。
  h2 F* {5 Y8 p: T7 ^D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成
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四神素汤
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时间：25分钟 & j; O/ m4 L5 I
材料：四神料4包、素肠300公克 , w& g/ W* U8 F# t; ^6 {
调味料：盐、味素各少许、酒少许 8 L; l- v" T0 D% z# T; f- b7 X# d
要领：先炖煮四神料，能使汤汁入味；如果素肠太早放，可能会炖的太烂。 ' ]8 N# N5 N+ e* T+ G5 n* Z# {
做法： ( Z3 t- b( o- m+ |1 R4 {
A、素肠洗乾净后切成段，四神料倒出备用。
! ?/ o  a+ a$ T7 o# M& a5 IB、四神料加适量清水放入碗中，再放入电锅焖煮30分钟。
5 l6 ^, A( e& T4 E+ ~C、再加入素肠、盐、味素及酒继续炖煮20分钟即完成。 & ~+ J6 X( b! r) S: o
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+ @7 c8 E! i# o) R% i莲子素肚汤 , i2 |' {" V- p; C. V

6 ^) f0 F) I: u2 R# g时间：40分钟
+ V8 S& D7 k' K- H' C& m3 N材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克
3 {: }" o9 S! o调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许酒2大匙
3 B4 {- Q" v, ]' }1 A要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味 : W, g/ u* M9 b
做法：
! p+ B( b3 H+ d3 L/ Y, eA、素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。
. N2 G( s7 u' |6 [! N1 hB、腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。
. ?4 I$ n6 }: ?8 G- o. G2 HC、过油后的素肚哉莲子、枸杞，黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。
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素肉羹
) X* N: N: d8 h/ b0 y时间：30分钟
) b" j4 E/ q& {5 v材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许 2 v5 a% g: y8 O8 W7 |# {! n
调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量 # n( Y- V8 f3 {# O$ R
要领：
* |* y5 K( a9 w) h0 [8 HA、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。4 {3 \7 |# w. z5 i/ m( K
B、更的浓稠度可依太白粉的分量控制 。 ) g/ E8 e3 ]4 J
做法： 8 ?) \" K5 f- p3 N, u, P9 t+ e
A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用
1 x0 Q  w: @) B7 e; g8 b# v2 ^B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。 , @. o$ t" H+ m- G9 Z
C、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末即完成。 ! I4 f) Y2 s7 t1 F0 @# P

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/ E  ?6 G) J/ k' Y5 \+ Y同心汤 & U) r- |3 k6 O/ ~  Y

1 r! I* e2 w  h' k" P7 f时间：30分钟 ; h9 B% q( y9 b5 C8 a' W
材料：酸菜梗150公克、桶笋1／4条、红萝卜1条、匏瓜干1条、香菇5朵 $ O4 N$ B/ t) g$ U
调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许 # o8 o# ]3 t- `# [2 s2 l+ c, s
要领：尽量将材料绑紧,以免煮时松散。
; E& W$ e7 O8 `  i, d做法： & Z! B& m! k9 Z7 {- Z3 \
A、将香菇、红萝卜、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜干切成10公分条状。
' h& ]; r7 Q3 w' z# ]+ IB、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝卜、香菇、及桶笋等材料绑好。 7 i/ d' \: O  w1 A' i
C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。
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素三鲜贡丸汤
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时间：30分钟
) F+ ~2 Y1 u: C/ \材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包 + f7 q2 y8 r8 U$ d1 y( R2 s
调味料：盐、味素各适量 六月联盟5U ? R)i0G  o* g# H1 q$ ]+ _! t1 ^* c( _
要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。 % f* L4 R& Z5 t$ Z- }
做法：
9 h6 f- U( r& N  h9 @# ^, |A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。
8 q- M9 I* u8 a- w2 J/ GB、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。 9 Z( B5 b$ ^% i

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  i9 J; m7 l$ ]- x& A玉米清汤
, W  A+ @6 R5 J8 Q! X5 w* |( m8 D时间：1小时 # T6 ~" R2 v6 @- \
材料：黄豆芽100公克、甜玉米梗2条、红萝卜1条 ! Q# _/ D" J- I
要领：用慢火久熬，味道才会进入汤头。 ( ?' z! U( V/ v
做法：
: T- `8 }4 q7 b" o' I" NA、将甜玉米去粒留梗，红萝卜切块、黄豆芽洗净。 # @0 h$ w9 n( x) ?  ~6 b8 l  d
B、将全部材料用慢火熬煮1小时即可。6 {/ H% N1 ^0 ?! E+ L$ P! w