煎鲜香菇

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/ R- G$ n/ r$ k+ p原料:. @+ @/ T' S/ L% g. d6 C3 d; |* \

* W# b) E7 Y) V! m10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半! ~; v7 Y) F  m( ]

& X. b/ c( ~5 |9 Y1个蛋清，打散7 D7 R: K6 Q" f6 S+ Z$ u& a
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少许蒜茸
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2大勺素油
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8 A" r- @8 p/ c4 ?少许盐
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7 A& l, c; x3 W* s5 F少许干淀粉( {( {7 {9 Y2 q$ _0 Q  \6 O

; M8 P3 U( v2 S- n4 R调料汁/ o# [- |9 u; s  ]6 \

% _) y) I2 P: V4 Y少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好  e! E  B4 O5 N& v
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做法：/ J5 U8 u$ q1 m6 A

1 U7 k. N+ v" L& Y+ N- F* [+ a" J香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐
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4 f; Q) q- S% L* a锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸
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! }( Y: B( B" G$ |, G" {2 F; `) ~! O改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦
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$ s4 X, i( `, r9 {! y. B' S5 D改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了
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1 W: s9 x% N4 d; T8 s心得：
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香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。0 E' s% k) ~. E- d
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还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味; ^  m% s" V- E% A$ c' h9 Q, l

4 Y$ J! ^- a9 N8 @热量：7 a6 }. d" U! W1 `! a4 q; _, h/ Y9 h
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100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾
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热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）5 n) h6 U9 R- [: g# B+ R
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窍门:
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香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片' x8 J6 `& m) Q+ H# U

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