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小 发表于 2006-9-18 14:44 只看该作者

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香葱玉米茸燕麦发面饼
2 Q- c% h& d% m# Y. n: c# t& Y9 U1 i4 `
: J+ Y9 C- N7 @1 b原料:! i! z. Q2 M7 Z9 a5 D' u
$ i7 X$ [6 [; O7 I7 G: k发面团6 f% r. z8 B5 K! z. Q
6 v1 x* P! G: i, Z! Y* c5 C1 U3/4杯中筋白面(在大洋这边的朋友可用All Purpose flour or Bread flour)
# T8 x2 g1 v8 R4 X; k# `
) m5 l+ i# }% v6 u; a% n8 l1/4麦片
: l; ]- i0 k$ c- }4 k* A9 w% P6 ~1 E& h* n g
1勺细玉米面(可有可无)) ~4 j( b1 n. \1 K: @
6 e" M8 {/ Z- H0 d2勺(Tps)干酵母粉(Dry yeast),天热的话可少放一点: i1 M& h$ b: |+ t& X9 n
) G9 v7 h9 V& ^6 t. ?1勺发粉(Baking Powder), 可有可无$ v* U1 X/ `9 c, d- O2 X
0 b1 f, w; r @9 s1 r7 E9 f1勺白糖 A' b0 R* @; O- M, a: G8 d/ }1 \
) K% I6 U: \) c9 m2 O1 i
温水1/3杯
6 w. \9 ~! Z' _% t ]7 {3 [3 S0 T# `. }! u/ k! i/ K
玉米茸馅
. H; C* n* y- j* F0 `" U
# u8 Y8 \- s8 \5 l/ g$ H3 f1个新鲜玉米,粒切下,垛成粗粗的茸
- R+ o; U$ |* u5 ~7 U4 b0 [% k F- T8 E7 {
1棵小葱,切末
2 g% g2 o$ U, R8 l# `- l) |$ w+ G I$ B% x
素油少许
1 y6 h$ E3 W K1 I3 b
' ~6 N' ~' \1 t2 F7 f' p" t盐少许 / _2 a5 H& E u/ j
0 L2 q, O i _: b/ c/ m5 t, d
& C, E& z5 r5 @$ w1 d" n1 h
* W- O) y+ \ C8 w: {
, T4 v D" \$ s" ^# O/ l
: a) Y+ G3 v+ j& Q, W3 I9 g: n
做法:' b; n) ~" x. u% O+ `8 @
4 q1 N0 B! q* b! N3 k1先将酵母粉溶于温水,放5分钟
( w4 j2 ?+ w: ]- p8 M
/ m# d; `/ T: J" Z+ X" Q& S. f2面粉和麦片,白糖,发粉混合
& K" ~5 h4 C3 R) ?8 w# Y
3 ` s/ [, h3 U0 g- {3淋入酵母粉水,揉成面团" j* K' h% q, C I. i
) J9 y6 {# q5 V7 z2 g/ J0 I ^4发1小时,见面已发起来,再度揉匀,发1小时
2 m* `' a& z4 X
- h. ^' o7 g) F: C0 c注:揉面的时候把面往外抻,再揉回来
2 n+ v9 f1 i! f B2 f7 T( ~& t J& M/ ]( ?6 ?
5把发好的面分3份面团
9 {/ b$ B2 y5 s/ {8 R( o8 w% H
3 u7 ~: M8 u, J6把面团擀成厚圆片,抹一点油,包入1/3葱末和玉米茸,撒少许盐,饼擀平(1厘米厚)5 w# ~7 r/ ^& H7 r- _
5 z5 e2 U& f/ G: u$ O" l" g7平底锅加一勺油,油热后(起波纹,但还没有油烟),放饼,中火两面煎黄
) Z2 b" U; M7 h5 e+ V% O( T5 v
9 M% S+ {/ i7 ?8锅里点水,加盖煎两分钟9 w' S* ~# ?4 K, L
" N7 L1 `4 C; b( v0 X# U% p : u7 \ m! P7 K# R% h! m/ H
4 s. t7 Y! h* R3 r7 a% r
+ u/ z3 C6 p M* g$ X
5 H7 p& k9 p9 b o7 `心得:
; B3 n/ Q/ \/ j! x7 g- C5 B* i' y5 A, ~- i( c3 q* S
煎饼的时候油可多放,油要热,饼就不回吸太多油
9 B0 ^" V& X: d$ ~0 y
- G7 t' e; ^6 l7 n; f" Z( d: x
2 Z" O) b# a' J0 P% K. b e; K* f$ X+ C+ `5 {
包入玉米茸是可多放一点盐,因为玉米有甜味' @; w( y/ L% W% z9 z5 j; g
+ Z2 Z" o& e2 C, D
7 t) G% R5 |1 a1 S' X
/ {+ ?$ G8 n/ R/ q! F; h, z) e口味偏甜的可在玉米茸里放糖来取代盐( s% I/ c* h Z9 v* s- q4 @
/ X0 p, W/ T% D7 @9 V9 o4 v0 ~# Q2 }- @* y1 c% H. h) S+ L
; {% }. f& \7 f* E" @/ X7 Y发粉可以让饼更蓬松,不放也没关系
3 Y1 i: i8 F7 n+ R1 d2 t" N
% I: W) L( ~- x. ~3 |" i. |" z' Y) R7 y1 n0 I( G- @0 u J6 v
- e! x- K& z( A! r7 M7 s煎好的饼吃不了可冷冻起来( f& U9 K- n: K: [$ X
# j" U3 ?+ G( j: C1 R% Z
% s; J: K3 \6 n% i# s3 G: _) l3 Y, C4 J
发面饼里的油可用融化的黄油或香油 $ J0 P+ l0 k: a9 E8 ]+ }
5 ~5 `% |3 d( ^( d* ^+ e7 W热量:# | u, V1 O. ?1 s ?+ ]+ y7 _
+ m7 q- G/ n$ C) Y每个发面饼大约200卡路里
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