金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！ ; r$ C5 B3 `+ p0 H- g$ V% d
    烹制材料(三人份) / \: O( F5 h, p, ?9 J) J. c8 n0 E! \9 |
    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
( o& s; R9 [4 c% k- ?  c" T    调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
/ z/ Z3 w9 W" l7 Y+ @7 f  j! I% n! K
    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
& C" k  g( K6 A) O5 S! } , E5 r( B3 h8 j

% h' i6 z" x0 @% T! t' t9 U    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。/ q7 i' [6 M7 P% v5 a0 g) M
; @& r. G% z5 ]# p& \3 G$ q$ F8 @  ?
- Z8 q* K, T, m* N/ R/ s
    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
+ h, @1 g- }8 K; b6 r
- E/ g# {2 u0 `7 f% X0 z0 S1 c/ f8 K0 i4 q6 _+ n
    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
5 g" @/ `/ i# v, {
' |0 v- U% I8 y8 M: [  C+ x/ O9 z0 j" b& g# t3 I% a  z% r
    5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。1 _7 i1 a  j7 K/ T
2 X% B% ~$ _+ u) {5 D0 F
    6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
8 n& q  E5 g  \/ m' i) ?* p
6 P! F, l  A3 d9 v$ t' y' _8 y3 W1 y+ C; u5 D2 k

/ T" ~3 Y7 ^; A, r. e, l& T- U6 ~3 Y4 W) }" Z2 A$ K
    7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
( C: F  A3 [& Z. m. v: w贴士
. [/ l# F: l9 `0 d- j7 r+ Z    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。 ; w. e( B3 j0 V$ b0 w
    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
- r7 [0 ?2 A3 r' @2 M; d7 a' h    3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。 7 R2 K$ \8 m( i/ p' c+ k
    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
7 ~/ y3 w, r& @  q4 F' W    5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！