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' M+ ^* n0 T+ ?, K. N: C【原料】; o# m; n" e: X0 p& w; t) t
桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。, a0 M7 a+ ^- V3 L3 p* p
【调料选用】
" P. Y  m4 F9 s4 m3 n/ d& U7 r料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。
  p3 E" Z( C# K0 u' M  k# E【制作及食用过程】
0 A% N  ]1 I. y8 K; u; d3 A1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
6 k, q6 a; B/ `, v& A! s2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。; z5 Y+ g) s1 O- F
3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。* ?: W$ t( G* I: \" C* X. U- Y
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
+ S8 S  R$ S, y* i1 X9 L5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。

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