cAviAr LEVEL 9(精英人才)
发帖熟手
 
三星特级大厨 - 帖子
- 3412
- 精华
- 0
- 积分
- 728
- 金币
- 35912 枚
- 原创
- 3 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 939 度
- 感谢
- 7259 度
- 贡献
- 3 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 0 人
- 阅读权限
- 70
- 注册时间
- 2008-5-3
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-4-19 00:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5
辣烤翅[3P]
% \8 V1 {) d& ?
$ w2 j9 ]9 q. C d+ D | 
| % b$ \% F* V8 \& t
本来想弄个变态辣什么的,转念一想,何苦跟自己过不去呢?就随便加了点辣椒,一般辣,不算变态,o(∩_∩)o…
0 I" |5 ]* M3 x- ^ 0 R" W+ ^* d& S: T3 P
% @& K' s( Q8 F# D1 A2 I 原料:9 S: j/ \; ^, a$ s! I
" H7 u& w4 @3 I! E! k3 V: s+ i! n 6只鸡翅* B8 [4 V* ]: y7 o; ]- V* h+ @. _
4大勺酱油( _ p% Q2 P$ e( t* C( @' P% p
1大勺料酒) T' y6 a: s2 F" x k# l! a+ e
2大勺白糖' h6 ~4 d+ E# J3 X5 ~0 s( J
3大勺干辣椒碎(或者根据自己喜欢增减辣椒用量)+ {& k+ c( z& t: ^( ~
1大勺白芝麻
( I9 {( l1 B1 ^- \2 H 1大勺孜然+ Z; R# y; T" d
1小撮现磨的黑胡椒末2 a' w& w) {: T7 C) ^- b5 c" p
细竹签子适量
- p, d' l# W5 O4 `1 U2 y 盐和油适量
" Q ~1 P* `3 \
: ]- l# g1 G- H. I, F. h
8 ?- O9 f' g+ \3 z 小提示:. }2 }! H+ Q/ b7 B) t- ~9 h% w
& Q: v( ], Q& b& u3 Z 竹签子在亚洲店美国店烧烤烘焙用品的地方都能买到。* J$ N' L) A9 j6 L, _& E0 Q% e
- W! v2 Y" c; x2 O m$ O& n
烤这个鸡翅的时候我用了小烤箱,因为我的小烤箱使用的时候是上下火同时加热,比大烤箱更容易模仿碳烤的效果。 9 j4 j2 e4 }5 e5 \
7 g5 u, l/ G4 v0 ~! o5 `0 J
因为在烤翅的过程中需要一层层的刷酱汁,所以鸡翅不必事先腌过。
: Z4 P: x2 ~ n 9 A: U/ |+ v: F
( m" z' u4 K+ z+ u2 V# Z 做法: # O# V9 y9 \: D4 L F, r
0 X+ ?$ E1 q/ m% J! p7 `. C 小烤箱预热到400F/ 约204度。
. }7 [$ I# S: ]- H * Z: F+ u5 e- F8 d, d
酱油,料酒,盐和白糖在一个小碗里混合均匀。 + @; ^ [2 j2 v. T
7 g; P! V' i/ E. ? 孜然在锅内略炒,然后用咖啡研磨机/coffee grinder打成粉。
! Q S. f: ^ F: s0 U E* l$ A# m4 G4 j4 U# Z8 J
鸡翅清洗干净,从关节处切成三段,翅尖扔掉不用,(曾经听人说过翅尖是激素积累的地方,虽然不知道这种说法的可信程度如何,还是不吃为妙。)
% e/ x2 Q/ p1 ^: }( g) c6 `1 Z
) b; ~6 E4 L" j9 u! _' R; i9 ~ 将鸡翅穿到竹签子上,放到喷了油的烤盘上,送入烤箱,烤15分钟后,拿出来,倒掉渗出来的肉汁,在鸡翅表面轻轻的切几下花刀,然后在鸡翅表面薄薄的喷一层油,撒上黑胡椒末,重新送回烤箱,烤10分钟。
+ s7 \. @1 \/ G9 ?) s2 U" S
) m, K0 N) x6 ?0 j% Z 把鸡翅从烤箱里拿出来,刷上酱汁,送回烤箱,烤5分钟。
6 |' i; ^1 O, c7 m C% F
. \2 C" ?+ c8 }' k8 S; c, K; p 之后的20分钟内,重复上一个步骤,直至酱汁全部刷到鸡翅上。中间需要翻面一两次。
9 V) |* a" O9 f/ s- Z 然后,在鸡翅表面撒上孜然粉,辣椒碎和白芝麻,再度薄薄的喷上一层油,送回烤箱接着烤约5到10分钟就好了。
2 k) b- x- G5 p$ N" ~( X + `. e( |! @( g. h
- ?6 j# N4 N, D- u4 \) V
| 
|
# R2 A' Y$ F8 d* n 啦啦啦,我爱烤翅。。。。啦啦啦。。。我爱烤翅。。。。。
% B, n$ G/ r; N7 O3 R6 {3 P
4 Q0 ~0 O1 R3 w8 V6 [ | 
! `4 D, J$ Y8 y7 w |
|