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烹制方法（四人份）　% ^1 b& E2 U# s. K; \0 H
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    材料：番薯(500克)、面粉(100克)、鸡蛋(1只): q8 ]% D; a9 \0 j9 _9 l$ \
　　面糊：油(2碗)、盐(1汤匙)
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1 番薯洗净去皮，切成细丝，用清水冲洗数遍沥干水，加入1汤匙盐抓匀，腌制15分钟；鸡蛋打入碗内，搅打均匀待用。
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1 ~$ E* b0 F5 S7 j5 p2 将番薯丝与面粉混合均匀，以少量多次的方法，一边搅拌一边加水。$ k2 W4 B0 ^  g& ?5 u
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3 {0 f  u# _! Q1 r% m$ C. {3 用筷子不断搅拌，直到所有番薯丝粘结一起，呈浓稠的面糊状，倒入鸡蛋液搅拌均匀。$ ?/ M/ }" G  p1 r! K# [
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4 烧热2碗油，倒入适量番薯面糊摊平，以中火煎至两面呈金黄色，捞起沥干油，再倒入适量面糊下锅煎，直至煎完所有面糊。 8 x, k$ j- F8 W% D

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( q0 [/ l8 z8 P% r7 v5 切去番薯煎饼的边缘，再将煎饼切成三角形，摆放至盘中，即可开动了。 & d# p/ A) I6 `+ Q( S
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厨神贴士
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　　1、调制面糊时，一要逐次加水，二要不断搅拌至面糊无疙瘩，三以捞起一点面糊往下倒，面糊不会断掉为准。
6 U+ {1 P* V5 n4 V) U& e　　2、紫心番薯较硬身，切成细丝时要小心别切伤手，也可以用刨丝器将紫心番薯刨成细丝。( x8 N2 F: p: m% ^/ l* F
　　3、煎饼的油温要掌握好：烧热油后插入一根竹筷，待其四周起细泡时，就倒入适量番薯面糊煎炸，然后改中火慢炸至熟便可。
" {, A( M* @. Y* B8 o6 B　　4、倒入面糊的份量不要太多或太少，太多面糊的话，会让面饼较厚身，难炸熟炸透，太少面糊则容易炸焦。/ L  s6 [) J% ?( N
　　5、番薯有健脾胃、补虚乏、益气力之效，但不宜多食，多食会滞气、引起烧心、吐酸水、腹胀，糖尿病和肾脏病患者也不宜多吃。
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喜欢吃这种蔬菜！现在的肉让人吃着也不放心。这个菜外焦里嫩，要是能放点香椿芽就更好吃了。