[食譜]芋頭酥

諸葛不亮

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1楼大中小发表于 2006-9-19 13:00 只看该作者

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[食譜]芋頭酥

7 q) g% `4 b$ C9 p1 y( _8 s

5 z3 m' S7 f( O1 ^- _; P8 J8 z

, B# l4 x1 u$ B+ ?# R: U* e* r3 q+ n4 R芋頭酥. ?. y  n5 Z( I
中式點心---芋頭酥
) X. U, t8 U- o2 l( U油皮（每個15克，約20個）; r2 i; E- l. R+ @+ E0 I
高筋麵粉 75 克
9 J" e$ V1 ?1 L0 v  p: d& _低筋麵粉 75 克8 h& W8 i' ?0 Y5 B# A6 ]- x5 h% a
酥油 55 克
+ p& X6 X$ ]" y5 F" _* @  T糖粉 35 克
7 q1 d; d& e+ ]0 B3 s" Q( _+ R水 70 剋剋# L; x. g+ H  q5 f/ Y
1.將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混合，用抹刀邊攪拌。
& I4 g4 X6 U% ^( L+ g7 c: J# v2.攪拌成團後，移至桌面，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表面較為光滑為止。
- n3 _7 M: V  X2 S* z* K3.將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鐘待用。 " }, G4 X# E, N6 ]
油酥（每個15克，約20個）
  R! Y# p) w% l低筋麵粉 220 克( T0 G' `/ W: }* y$ Q
酥油 85 克
1 z) @- l1 N  y  |; I$ Y# s9 d芋頭醬香料少許
2 v# a) z. L2 b" |1.將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。9 z% w. t* f# Q* c1 q
2.移至桌面，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。
' D/ S# [& l( Z* l, y5 z3.再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表面稍成光滑即可。 . l/ p6 P* R* n
4.再加入芋頭醬香料拌勻。
餡（每個30克，約20個）: i! o- r" O: |0 p
芋頭豆沙 600 克2 [9 Q$ n: z: z& h- p  d% ?
油酥皮# k4 f8 y" M& q7 Z
1.將油酥、油皮分割成每30克一個。
9 @$ a, U9 `- s3 L2.將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。
" W$ V  e" F5 w. |3.用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。 6 _8 I/ [/ ?9 B# p7 p5 i
4.將油酥皮桿成長方形，由上至下把油皮捲起。
" r% W6 @+ b" _& [* W5.將捲好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。
& i/ X' m6 p) V. u" c作法' |* T$ p# |1 j( g0 |5 ~4 ]0 _& \
1.將芋頭豆沙餡分割成每個30克。
5 q( v  G6 w3 x& n# `% V: z2.將油酥皮對切半的那面朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。 2 |( j7 `; ?: F/ O0 w0 c( ]
3.烤箱預熱10分鐘，210°，烤16-18分鐘。
1 H7 G6 _6 Y9 K% X& B# HPS.
0 w0 C8 x5 P, v1.粉類要先過篩。- B  e! ~' L  H
2.在做油酥皮，麵團桿的越長，所產生的花紋就會越多圈。
1 V9 L+ b( }  B/ ], H0 S0 u/ T+ |4 l! \

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