[小吃] 赖汤圆

赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
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用料：! Y7 T8 y9 K6 g( ~
糯米500克、大米75克、黑芝麻70克、白糖粉300克、面粉50克、板化油200克、白糖及麻酱各适量。/ J. N+ X; D$ u7 B' U

6 B) f% b+ D2 F) N2 R; z8 |制法：
4 s# H! h3 r, e4 h( Z0 j1、将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。1 [+ I, [) Q- v: X, g9 R& T) y8 a

! J5 }4 N: Q; |) ]2、将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
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: j5 F; z; e  Z/ X8 ?' n% {3、将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
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4 o% q* Y  ?+ J1 P( r" G# O4 V4、将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。# ]1 r2 O  A# C! Y7 V" C) D1 `

4 R( h9 J8 ?# ?( `& t: H5、食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。