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原料：3 G' Z* n9 k( N: m1 p5 w( G. o

/ N) m1 z# w9 [& x0 H0 ?白菜梆子200克、芥末粉30克、白糖10克、米醋30ml、盐5克4 A4 d* C. U& M% }9 x
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做法：) I* }. y# J1 X$ C
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1、白菜洗净，顶部的菜叶不用，只留白菜梆子。另取一只可密封的饭盒，或者是咸菜坛子，确保干净无油；" K3 J2 Y& w' L' ^: c0 Z

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2、将汤锅中的水烧开，放3-4片白菜在漏勺上，另一手用汤勺舀起开水，淋浇在白菜上，淋三次即可。烫好的白菜迅速放入凉水中过凉，然后充分沥干水分。直到将所有白菜都烫完；2 D( I! S* l+ Z2 m* ^0 n7 t  G

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3、饭盒底部码一层白菜，撒上一层芥末粉，白糖，淋入1/3量的米醋，然后再盖上一层白菜，再撒调料，最后在表层也撒上芥末等调料，加盖密封保存，或者放入冰箱大约2-3天后即可食用，如果觉得味淡，可以在腌渍的汤里加入少许盐，浇在芥末墩上。! j# Q, Y5 A5 \5 |5 K( P

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0 f9 b$ H0 k+ ?- ^0 N: L& G+ J芥末墩儿，那真是有人爱，有人陌生。实际上这是一道传统的北京小吃，既能吃到白菜的清脆爽口，又能吃到芥末的“冲味儿”，原料简单，但是味道酸、甜、辣、脆、冲，非常有特色；
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这道菜吃的时候，还要在碟底浇上一层原汤，吃的就是透心凉，钻鼻的冲味儿，有勇气的话真的尝试一下，保准你消夏、解腻、开胃；) Z- q, q2 E( U; x6 p0 m- y
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芥末墩儿里的白菜一定要清脆。尽量选细长紧密的来做，只留梆子，但是最关键的一步还是焯烫！其实这道菜说烫，更准确些。不要将白菜直接放入锅中煮，应该是将烧开的水淋浇在白菜上，大约三次即可。不要担心白菜不熟，凉菜里咱们经常生吃。浇多了白菜很容易软烂，最后的芥末墩儿怎么吃怎么不带劲儿，就这道理；% ~* o6 R! k, z: n$ w, i
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菜码好后，一定要加盖密封，也就是要经过“捂”！否则芥末味散尽，吃着不冲鼻，不刺激，也就没有乐趣了；: k* d8 w- V$ D, o

4 V1 r, Z& {9 Y0 d! h* d“捂”好的芥末墩放在冰箱保存，随吃随拿，但是要用干净无油的筷子取，否则时间长了容易变烂、发霉。
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$ l+ C1 f. h" s. S5 c; I% `  _8 x8 n* i就这么些，真的，这么着就能做出地道的芥末墩儿，不信你试试。

越来越利害啦，看这个真是想吃！支持一下。

这道菜应该是不放醋的,要靠白菜与芥茉发酵后自然产生的酸味那才好吃

天哪，芥末。。。。。。。。光想着我就开始发抖了4 i; c% H3 V+ ]) k: ~2 w/ u+ Y4 O
想着那个冲味儿我心里就跟猫抓似的，真难受。还是不学了 。。。。不 过还是要 感谢楼主，辛苦了

芥末，实在是吃不惯那个冲味，太呛鼻子了。